DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

CUCINA PI MAGRO* PIATTI DOLCI ( FRUT TI IN G I U L EBBO ). Q9 d e c o r t i c a l a, asc iuga le e «pestale iu un mor t a j o, bagnando le con qua l– che gocc ia d ' a c qua perchè non facc iano o l i o. A l l un ga l ' i mp a s to c on due b i c c h i e ri di a c qua, passa questo latte di mando r le at t raverso di un p a n n o l i n o, versa lo in uno stampo ed a g g i ung i vi otto once ( k i l. 0,21) di zucca ro in po l v e r e, un bicchiere) di panna, qua l che goc c ia d ' acqua di fiori d ' a r a n c i o, e tanto come una me z z ' onc ia ( k i l. 0,013) di c o l la di p e s c e, sc i o l ta p r i ma in poca acqua ca l da. Incorpora bene il t u t t o, d i bat t endo lo con un fascio di p i c c o le v e r g h e; e quando comincerà a condensar si 1 l asc i a lo in r iposo in sito fresco fino a che si i n d u r i. Se la stagione è e s t i v a, p o r r ai lo s l ampo n el gh i ac c io con sale. P r i ma di capovo l ge r lo su l la sa l v i e t ta me t ti per qua l che mi nu to lo stampo ne ir acqua t i ep i da. 1841. P u d d i n g o di pesche * * • Ing r ed i enti == Pesche, zuccaro, vino bianco, butirro, farina bian– ca, sei uova. Fa cuocere una l i b b ra ( k i l. 0,76) di pesche pe l ate e senza noc- c i uo lo in un b i c ch i e ro di v i no b i anco con dose suf f iciente di zuc ca ro finché s iano sc i roppa t e. Passale qu i ndi a l lo stacc io e met t i le a f r e d– da r e. S t empe ra intanto a fuoco in una casseruo la tanto come un uovo di bu t i r ro con un cucch i a jo di f ar ina b i anca oppure di f ar ina di p omi di t e r r a, e, p r i ma che la f ar ina p r enda co l ore , un i s c i vi par te de l le pesche passate a l lo stacc io, Ben i nco rpo r a ta questa pasta, versa la n e l– l ' i n t e ra massa de l le pesche e a l l ungane l ' impas to con sei t u o r li d ' uova. Ri do t te poi in fiocca t re ch i a ra e r imes tat e le nel podd i ngo, met t i lo a cuoce re a ba gno -ma r ia con testo n on troppo caldo al d i ssopra. 842« P e s c h e ne l l e c h i c c h e r e* I gred i enti = Pesche, zuccaro, sei uova, vino bianco. Passa a l lo s l acc io tre be l le pesche mature , un i s c i vi quat t ro once ( k i l. 0,10) di zuc c a ro in p o l v e r e, sei t uo r li d ' uovo ed un b i c ch i e ro di v i no b i anc o. Ciò f a t t o, r i emp i ne de l le c h i c c h e r e, che me t t e rai a cuocere nel bagno -ma r ia finche la c r ema sia inspess i ta. S e r v i la ne l le stesse ch i c che re f redda od anche ge l ata.