DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

|Hûttt M €vehmza S@0. Croquets a l l a p a r i g i n a . I ng r ed i enti === Farina bianca , zuecaro, quattro chiara d 9 uovo, scorza di limone, carmino. Me t ti in una t e r r i na nove once ( k i l. 0 : 2 4) di zuecaro in po l v e re e otto once ( k i l. 0,21) di f ar ina b i a n c a, passate a l lo s tacc i o, a g g i un g i vi quat t ro ch i a ra d ' uovo sbat tut te in fiocca, più la scorza ve rde di un l i– mone r as ch i a ta ed un poco di c a rmi no per co l orare in rosa la massa. R ime s ta p er qua l che mi nuto la pa s t a, sì ebe appaja b en legata e l u– cente. Sf r ega con d e l la ce ra una l ami na di ferro , s t end i vi dei c u c– c h i a i ni di pasta in modo di dar l oro la f orma di p i c c o li b i s c o t t i n i, l asc i ando li a l quanto d i s tanti Y uno d a l l' a l t ro. Me t t i li a posare in si to caldo per sei ore e f a l li cuoce re n el forno t emperato fino a co l or b i ondo - r o s s a s t r o, ciò che ot t i ensi in qu i nd i ci a v en ti m i nu t i. A v v e r ti di s l a c c a r li da l la l ami na quando sono ancor c a l d i; c h e, f r e d d i, si s l ac cano d i f f i c i lmente senza r omp e r s i. S e l i i ume t t e di ma n d o r l e . Ingr ed i enti == = Mandorle dolci, zuecaro, tre chiara d'uovo. Zue ca ro b i anco po l ve r i z za to e passato a l lo stacc io , una l i b b ra ( k i l. 0 , 3 2 ); mando r le d o l ci d e c o r t i c a t e, peste e passate a l lo s l a c c i o, due once ( k i l. 0^05); ch i a ra d 'uovo sbat tute in fiocca, t r e. Incorpora bene i l tu l io e d i s t r i bu i s c i lo in tante casse l l ine di car ta a v a r i c o l o r i. — Cuo ci a forno t empe ra l o. • _ - : -