DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

* RELATIVE AL BUON GOVERNO DELLE VIE DIGERENTI. XV con essa i l l at ta lo di soda. O r a, secondo M i t s c h e r l i ch , e appunto su questo lattato di soda che si eserc i ta Ta l lo c h imi co de l la r e s p i r a z i one, per il qua le questo sale v i ene ad essere b ruc i a to d a l l' ossigeno d e l– l' a r ia i nsp i r a ta e conve r t i to in carbonato di soda. Ma ben presto nuovo ac i do l a t t i c o, p r epa r a lo da l la d i ges t i one, a r r i v ando nel sangue decompone il carbonato di soda, e, f ormando co l la sua base il l a t t a lo di soda, met te in libertà T ac i do ca r bon i co che si svol ge e fuggo dai più p i c c o li vasi s angu i gni subi to che si t rova in un col sangue a r r i– vato al po lmone. Da tut to ciò ne segue che a l la di gest i one sono assegna li due scopi d i v e r si e non meno i mp o r t a n t i, la r i p a r a z i o n e, c i oè, de l le perd i te g i o r na l i e re d el corpo med i ante g li a l imen ti a l b um i n o i d i, ed il ma n– t en imento de l la r esp i raz i one po lmona le e qu i ndi del ca l ore a n i ma l e, che ne è la c ons e guenz a, med i ante le sostanze grasse ed ami da c e e, ques t' u l t ime t ras formate , come d i c emmo , in ac ido l at t i co. — Ciò po s t o, sarebbe ora a ce r ca r si la somma di queste perdi te g i o rna l i e re da r i p a r a r s i, ed i l g i o rna l i e ro consumo di acido ca rbon i co che un uomo fa r esp i rando , per poter de t e rmi na re la qualità e la quantità d e g li a l ime n ti necessar ii ad un tanto r i sar c iment o. Lecanu ha provato con una ser ie di e spe r imen t i, esegu i ti con tut ta a c cu r a t e z z a, c h e, t e rmi ne me d i o, un uomo secerne ogni g i o rno una quantità tale di o r i na da c o n t e n e r e, in nume ri i n t e r i, 52 g r ammi d ' u r e a, che cor r i spondono a 15 g r ammi d ' a z o to a l l ' i n c i r c a. P er g li e spe r imen ti poi di Dumas, un uomo espi ra ogni g i o rno da' suoi p o lmoni una quantità d ' ac ido ca rbon i co che cor r i sponde a 3 00 g r ammi di carbon io a b b r u c i a t o, comp r e sovi T i drogene dei v a p o ri acquosi che accompagnano l ' a c i do c a r b o n i c o, e c h e, per il c a l c o l o, si può r a p– presentare come ca r bon i o. O r a, se Tandamen to r ego l are de l la v i ta d e l l ' u omo pr oduce l u t ti ì g i o r ni una e l imi naz i one di 15 g r ammi di azoto e di 5 00 g r ammi di c a r b o n i o, si scorge tosto c ome le cond i z i oni di sua esistenza po t r eb– be ro sub i re una notevo le a l teraz i one qua l o ra non g li si procurasse i c o g li a l imen t i, i rappr esent anti di questi p r odo t ti de l le sue due g r a ndi f unz i on i, la r esp i r az i one cioè e la sec r ez i one u r i n a r i a. E pe rò, med i ante i due dati spe r imen t a li s o p r a c c e n n a t i, t orna f ac il cosa def ini re quale s ia la mi n ima quantità d ' a l imento conven i ente