DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

PIATTI DI C R E D E N Z A. S ï â. P a n e di l a t te a l la tedesca. Ing r ed i enti = Farina bianca, lievito di birra, zuccaro, anisi o cumino, butirro, latte. Comi n c ia d al far mac e r a re in un b i c c h i e ro d ' a c q ua f redda spesso r i nn o v a t a, una me z z ' o n c ia ( k i l. 0,015) di l i e v i to di b i r r a, perchè in essa pe rda il suo ama r o. La ma t t i na s eguen t e, facendo co l are l ' a c qua at t raverso un panno l i no, r a c c o g li su di esso il l i e v i to e lo imp a s t a, ent ro una ca t i ne l la forte di t e r ra i nv e r n i c i a t a, con una l i b b ra ( k i l. 0,76) di f a r i na b i a n c a, quat t ro once ( k i l. 0,10) di z u c c a r o, una pr esa di an i si o di cumi no in p o l v e r e, tre once e mezzo ( k i l. 0,09) di bu t i r ro e Ire b i c c h i e ri di lat te. Fat tane così una pasta mo l le e bene sba t tut a, l asc i a la in si to ca l do, cope r ta da una s a l v i e t t a, per tre o quat t ro ore, finché si a l zi a dopp io vo l ume. Co l l oca la a l l o ra sopra un t ag l i e re sparso di f a r i n a, l avora la come si fa del p an e, e, resasi più c ons i s t en t e, s t end i la in f orma ovale e d e l l' al tezza di un p o l l i ce sopra una l as t ra di f erro o di l a t t a, unta di b u t i r r o, e cuo c i la nel forno t emp e r a t o, tanto che pr enda un co l or no c c i uo la ca r i co. — Pane leggiero per– chè soffice e senz' uova, che, tagliato a fette, .serve per il thè. 995« JUagen-Mtroa , o p a n e pep lo s t oma c o. I ng r ed i enti Farina bianca, zuccaro, mandorle dolci, cannella, garofani, scorza di limone, sei uova. Un i s ci in una t e r r i na d o d i ci once ( k i l. 0,32) di z uc c a r o, sette once ( k i l. 0,19) di f ar i na b i a n c a, sei once ( k i l. 0,16) di mando r le d o l c i, decor t i cate e ben pestate n el mortajo c o l i' ajuto di un po' di c h i a ra d ' u o v a, la qua le imped i sce che le mando r le facc iano o l i o; p i ù, me z z ' on c ia ( k i l. 0,015) di c anne l la fina in p o l v e r e, me z z ' o n c ia di garo f ani pure in po l v e r e, la scor za ve rde e b en t r i ta di un mezzo l imone e sei t uo r li d ' u o v o. Me s ci bene i l tut to con un cuc ch i a jo di l e g n o, e, fattane una p a s t a 0 a g g i ung i vi le r es t anti sei ch i a ra d ' u o vo sbat tute in fiocca, er ime s ta l egge rmente il tut to. S t endi questo pane in una pade l la un ta di bu t i r ro e cuoc i lo c on fuoco sotto e sopr a. — Dolce eccellente, che si mangia alla frutta, tagliato a fette e coperto di za bajone.