DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

118 CUCINA PEI C O N V A L E S C E N T I. t uo r li d ' uovo. — Lo si fa cuocere anche nel l a t t e, ed a l l o ra lo si aromat i zza con un pezzetto di canne l la messo a b o l l i r vi i n s i eme, ed in luogo di sale vi si met te una dose conveni ente di zucca r o. O r z o «11 G e r m a n i a . Ingr ed i enti = Orzo brillato, brodo. De vi met tere quest ' orzo a mace r a re ne lF acqua f redda la sera p r i– ma. Il g i o rno seguent e, fattolo s goc c i o l a r e, me t t i lo a cuocere in buon b r odo finché sia tutto scoppiato. À p r i nc i p io non vi me t t erai che quel tanto di brodo che bas ti a cop r ir F o r z o, agg i ungendovene in segui lo a poco a poco. Passalo a t raverso di una t e la forte e r ada, spr emendo f o r t e, e s e r vi i l brodo denso che o t t e r rai da l la s p r em i t u r a, e che i F r anc e si ch i amano crème d' orge. £84. B r o d o di f a r i n a di p o mi di t e r r a . Ingr ed i enti = Fecula o farina di pomi di terra, brodo o latte. E questo un alimento sano e leggiero. S t empe ra in poco br odo un g r an cucchi a jo di f ecula e versa la così stemperata nel resto dei br odo già bo l l en t e, r imes t andove la b e n e, e dopo po chi b o l l o ri s e r v i lo nè t roppo denso nò t roppo l i qu i do. — Se si fa uso d el lat te i nv e ce del b r o d o, converrà zuc che r a r l o. — VArrow-root, che è una f ecula esot ica de l la Mar anta indica, lo si amman i s ce ne l lo stesso modo. La Tapioka o pane di cassava che si estrae da l la r ad i ce d e l la p i anta detta Jatropha Mani hot, t r ovasi in c omme r c io tanto in g r a ni di grossezza i n e g u a l e, quanto sotto forma di semo l ino. P r e f e r i s ci quest' u l t imo e fal lo b o l l i re ne l la dose di un cucchi a jo in una tazza di latte con un g rane l lo di sal e. Do po d i e ci m i n u ti di b o l l i t u ra , a g– g i un g i vi un cucch i a jo di zuc ca ro in pani e se r v i l o. » 8 «. SSacahaut d e g l i A r a b i . 11 Hacahout è una po l ve re compos ta. La compos i z i one v a r ia secondo le di verse f abbr i che da cui ci v i ene. Ot t ima è la seguente. Mesci un ' on c ia ( k i l. 0,027 ) di cacao torrefatto e po l ve r i z za t o, con due once e t re qua r ti ( k i l. 0,07) di f ecula di p omi di t e r r a, due once e t re