DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

CUCINA PEI CON V A L E S C E N T I. 119 qua r ti di far ina di r i s o, quat tro once ( k i l. 0,10) di zuecaro b i a n– ch i ss imo in po l ve re ed un ottavo d ' onc ia ( g r ammi 3) di van i g l ia p a r i– me n ti po l ve r i z za t a. Un buon cucchi a jo di questa po l v e re in due b i c– c h i e ri di lat te, dopo una bo l l i t ura di sei ad otto m i nu t i, dà una b i b i ta densa, nut r i ente e di fac i le d i ges t i one. P er chi ama il do l ce vi si può agg i unge re uno o due cuc c h i a i n di zuecaro. Mo l ti vi ammo l l ano del pane come si farebbe del caffè e panna. $87. D e l la f a r i na di r i so p r e p a r a ta In casa* Di rado si t rova de l la buona far ina di r i s o: ecco in qual modo la si può pr epa r a r e. Fa bo l l i re in poca acqua del r i so finché sia ben tenero e r igonf io , l asc i a lo s g o c c i o l a r e, stendi lo sopra un fogl io di ca r ta e fal lo seccare al sole. Quando sarà ben s e c c o, pestalo n el mor tajo e s l acc i a l o. Questa far ina , che è già c o t t a, basterà ge t tar la nel brodo che bo l le o n el latte pa r imen ti bo l l ente ed addo l c i r lo con zuecaro per ave re una mi nes t ra r inf rescante e nu t r i t i v a.