DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

XVI ALCUN E NORME ad un uomo, e quale specie d'al iment ò g li a b b i s o g n i; poiché sapen– dosi da una par te quanto azoto e quanto carbon io deve p e r d e r e, ed essendosi d a l l' a l t ra de t e rmi na lo c o l i' ana l i si c h i m i ca la quantità di ques ti p r i n c i p ii con t enu ti ne g li a l imen ti consue t i, ci è dato di i s t i tu i re una equaz ione s emp l i c e, ne l la qua le uno dei memb r i, cost i tui to da g li a l imen t i, equ i va l ga a l l ' a l t ro rappresentato dai b i sogni g i o r na l i e ri de l– l ' o r g a n i s m o, vale a d i re di 15 g r ammi di azoto e 300 di c a r bon i o. Dumas ha prova to con un esempio la possibilità di una tale equa– z i one. La raz i one del soldato di cava l l e r ia f rancese si compone di Carne, g r ammi 285 egua li a 70 di mat er ie azotate a l lo stato secco. Pane di munizione, gr; 750 i n ,. , * a « 1066 che equi va l gono a g r ammi 64 Pane bianco da zuppa» 316 1 * * & di ma t e r ie azotate s e c c h e, e a 696 g r ammi 20 eli mater ie non azotate pa r imen te secche. Legumi, g r ammi 200, p a ri a g r ammi 20 di ma t e r ie azotate s e c che, più 150 di mat er ie n on azotate secche. La somma adunque de l le ma t e r ie azotate di tut ta la raz i one è di 4 54 g r a m m i, e que l la de l le non azotate è di 746. O ra 154 g r ammi di ma t e r ie azotate secche co r r i spondono a 22 ,5 g r ammi di azolo ed a 80 g r ammi di carbon i o. 746 g r ammi di ma t e r ie non azotate secche co r r i spondono a 328 g r ammi di ca rbon i o. Du n q ue ne l la r az i one del soldato di c a v a l l e r ia f rancese si hanno 22 ,5 di a z o t o, e non meno di 408 di carbon i o. Vi si t rovano q u i n di g li e l emen ti ne c e s sa r ii per la r i pa r az i one de l le sue pe rd i te tanto per o r i na che per esalaz i one p o l mo n a l e; ed an zi si d i r ebbe ro e c c e d e n t i, qua l o ra non si cons iderasse che g li s p e r imen t i, con c ui Dumas calcolò le pe rd i te di un u omo, furono fat ti ne l la qui e te del suo g a b i n e t t o, men t re le pe rd i te del soldato sono s emp re ma g g i o r i, in r appo r to c o l le fat i che ed i l moto. Secondo P a y e n, l ' u omo esala in 24 ore 250 g r ammi di ca rbon i o. Le sue de j ez i oni in 24 ore contengono 60 a l t ri g r ammi di carbon io e 20 g r ammi di azoto. P er p r o v v ede re adunque ai b i s o gni de l la r e– sp i raz i one e p er supp l i re a l le pe rd i te che l ' u omo fa ne l la g i o r n a t a, si r i ch i edono 510 g r ammi di ca rbon io e 20 g r ammi di az o l o, c o r r i– spondenti a 150 g r ammi di ma t e r ie azotate. O ra si t r ova che una r a-