DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

426 CUCINA D ' O L I O. 304 Caffè e l ot te d ' o l i o. Ing r ed i enti = Mandorle dolci 3 caffè, zuccaro. S b o g l i e n t a, deco r t i ca e pesta nel mortajo due once ( k i l. 0,08) di b e l le mando r le d o l c i, bagnando le di tanto in tanfo con qua l che goc– c ia d ' a c q u a. S c i o g li i l pastume con due b i c c h i e ri di acqua e me t t i lo a fuoco fin quasi al b o l l o r e, agg i ung endovi un cucch i a jo di zuc ca ro b i anc o. Passa al lo s l a c c io questo latte di mando r le e un i s c i vi la dose di caffè ne ro che a v r ai pr epara to a par t e. Se r v i lo con pane lucido. • •