DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

©esodili e flint ar t i f i c i a li 305. t'fatrtreuse. Si ha la vera chartreuse dai Pad ri de l la Cer tosa di Grenoble. E c– cone la pr eparaz i one: s c i o g li in una p i c c o la bocce t t a, contenente due cucch i aj di sp i r i to di v i no, c i nque gocc io d ' assenz i o, una gocc ia d'es– senza di c a n n e l l a, e mezza gocc ia d ' e s s enza di rose. Ve r sa questo poco sp i r i to in dod i ci once ( k i l. 0 , 32) di sp i r i to di v i no a 33 g r ad i. Fa bo l l i re a l l ora per un istante sed i ci once ( k i l. 0 , 43) di acqua con qua t t o rd i ci once ( k i l. 0,38) di zuc ca ro raf f inato. Fr edda to lo s c i r oppo, un i s c i vi Io sp i r i to aromat i zzato e passa il tut to, se è d ' uo p o, at t raverso di un filtro di car ta per poi me t t er lo in bo t t i g l i e. * 300. Rosogl i * » di P a r i gi (sei bottigl ie). Zuc c a ro b i anco, otto l i b b re ( k i l. 2,60) ; acqua, sei l i bb re ( l i t. 4,72) . S c i o g li a f reddo ed ag g i ungi s p i r i lo di v i no ret t i f i cato, quat t ro l i b b re e mezzo ( l i t. 3,50) ; estratto di v a n i g l i a, un ot tavo d ' onc ia ( gram. 3 Va); essenza di rose, tre gocce; essenza di canne l la r e g i na, otto gocce; t i n t ura d ' amb ra g r i g i a, otto gocce. Ciò f a t t o, co l o ra il rosog l io con quanto basta di t i n t ura di c o c c i n i g l ia ( l ). 3©7. AMeHermeu (sei bottigl ie). V a n i g l i a, un ot tavo d ' onc ia ( g r am. 3 V a ); c a r d amomo, un qua r to d ' o n c ia ( gram. 7); noce mo s c ada, un ot tavo d ' o n c i a; canne l la r eg i na un quar to d' onc i a. Pesta queste sostanze e i n f ond i le per tre g i o r ni in quat t ro l i bh re e mezzo (Ut. 3,80) di sp i r i to di v i no r e t t i f i ca t o, a g– g i ung endo vi quat t ro once ( k i l. 0,10) di l i qu i do co l or r o s a ( i ). Sc i o l te a par te otto l i bb re ( k i l. 2,60) di zucca ro in sei l i b b re di acqua (Ut. 4,72) , un i s c i vi lo sp i r i to aromat i zzato da l le droghe e co l a l o. (1) Puoi preparare un color roea pei l iquori con coccinigl ia pestata, un' on– c i a; cenere, due once; acqua, una l ibbra. Fa bol l ire per cinque minut i, poi cola.