DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

128 R O S OG LI C V IM A l t T I F I C J A L I. 30®. l l o g o g l l o di c î E I ege. Kirschen-wasscr, once t re e mezzo ( k i l. 0,09); s c i r oppo, ossia con– serva di l amp on i, once due ( k i l. 0,05): sp i r i to di v ino a g radi 56, once otto ( k i l. 0,21 ); a c qua, once vent i quat t ro ( k i l. 0,65), in cui sieno già sciol te sei once ( k i l. 0,16) di zuccaro. F i l t r a. 309. U m o r a a f a eotta ^ g a z o s a . T o g li a quat t ro l imo ni f reschi la scorza ve rde più super f i c i a le e get tala in sei bo c c a li ( l i t, 4,72) di acqua. Le va dag li stessi l imoni anche la scor za b i anca e get tala v i a. Ta g l ia a fette i l i mo ni e me t t i li n e l- T acqua i ns i eme al la scorza verde e ad una l i bbra ( k i l. 0,52 ) d i 5zuc– caro b i anco. Esponi a fuoco il tutto fino a d ie l ' a c qua l e vi il p r i mo bo l l o r e. Las c i a la poi f reddare e c h i ud i la in bo t t i g l ie p i cco le di b i r r a, ben tappate. Dopo a l c uni g i o r ni la si troverà gazosa. 310. S8ei&t&tfpisgn$m& s e r a s ' u v a. A c q u a, bocca li venti ( l i t. 15,74); zuccaro b i ondo, once quarantaquat– tro ( k i l. 1,20) ; orzo b r i l l a to e pes t o, once una ( k i l. 0 , 027 ); c o r i an– do li pes t i, once u n a; r ad i ce d ' i r i de fiorentina, once u n a; fiori di sam buco o di v i o le o di t i g l i o, tre qua r ti d ' onc ia ( k i l. 0,020); niac is pesto, un o l i a vo d ' onc ia ( gram. 5 */ 2 ); f ru i ti o p ani in f r an t umi di t ama r i ndo, once d o d i ci ( k i l. 0 , 32 ). Las c ia il tut to in luogo ca ldo a f ermentare per quat t ro g i o r n i, c o l a l o, ed a g g i ung i vi sp i r i to di v i no once sette ( k i l. 0,1^) . Imbo t t i g l ia questo v ino e non c omi nc ia a be r lo se non dopo passati sei g i o r n i, avve r t endo di p e n e t r a r e, col c a v a l u r a c c i o l i, at t raverso il sughe ro fino al vano de l la b o t t i g l i a, perchè, se t roppo forte è il gaz, possa t rovare una v ia di usc i re in pa r t e, p r i ma che la bo t t i g l ia s ia s turata. —- A l t ri sost i tui scono al t amar i ndo v en ti once ( k i l. 0,54) di pomi g r a t t ug i a li e qua t t o r d i ci once ( k i l. 0,38) di aceto. Il v i no in tal modo ot tenuto non è però preferi tole a que l lo per noi i nd i ca t o. 811. V i no di a l b i c o c c he i m i t a n te §1 v i no di l a n c i l o. P r e n di dod i ci l i bb re da 12 once ( k iL 5,80) d ' a l b i c o c c he ma t u r e, s p a c c a l e, t og li l oro il n o c c i o l o, spo l ve r i z za le con un k i l o g r ammo di zuc ca r o, l as c i a le ma c e r a i^ co l lo zuccaro per sei ore; poi fa l le b o l– l i re fino a che c omi nc i no a f onders i. F r e dda t e, versa le in una grande olla di t e r ra od in una damigiana, ed un i s ci l oro i gus ci di un terzo