DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

XVII ALCUN E NORME me t te que l la facilità di d i ges t i one che si p r o va quando Io si è fatto pr ecede re da qua l che b i c ch i e ro d ' a c q ua be vu ta a so t t i li sorsi e l e n– t i. — Bevi a guisa de' giumenti. 2 0. Quanto poi a l le b i b i te spi r i tose che hanno p er base T a c q u a- v i t a, c o l la deb i ta d i s t i nz i one t ra l ' u so e l ' a bu so per g li effetti che ne conseguono^ non e s i l i amo punto a d i c h i a r a r ne noc i vo anche l ' uso. Ne sorge i n f a t ti un acce l e r amento de l la c i r c o l a z i one s a n g u i g n a, una t endenza a l le af fezioni organ i che del f e ga t o, de' r e n i, de l la v e s c i c a, del c e r v e l l o, come pu re a l la gotta ed ai r euma t i smi c r o n i c i. Più t a r d i, a ques ta sopraecc i l az i one che g li a l coo l i ci r i des tano n e g li o r g an i, suc– cede il r i l asc i amento e qu i ndi le nausee, i v omi ti s e c c h i, il t r emo re de l le memb r a. L ' a bu so p o i, mass ime se a que l lo di Vene re si c o n- g i un g a, conduce spesso al le conges t i oni c e r e b r a l i, a l la apop l ess i a, a l la p a r a l i s i, a l la imbecillità o a l la pa z z i a. S JL II mosto è l l a t uo s o, ind i ges to e pur ga t i vo. I pim nuoci cag i o– nano f ac i lmente l ' e b b r e z za e g li a r do ri di s t oma c o, e non hanno le virtù t on i che e nu t r i e n ti dei v e c c h i. O t t i mi tra i nostri sono i v i ni di Mag en t a, di Mon t e v e c ch i a, de l la R o c c a; i nd i g e s ti i v i ni più grossi d el P i emon t e; t r oppo sa l a ti e cap i t osi qu e l li di Va l t e l l i na. I vini di Fran– cia > non eccet tuato lo stesso Bordeaux, vog l i onsi i na c qua re perchè t r oppo f o r t i. Quelli di Spagna,, e t ra que s ti l ' A l i c a n t e, i l Po r t o -po r t o, i l Ke r es , i l S e t u b a l, e c ., cos t i tui scono una bevanda di lusso per il dessert. . 2 2 .1 gelati non nuocono se p r e si sul f ini re del p r anz o, e quando s i eno immed i a t amen te s e gu i li da una buona tazza di caffè ne r o. P er r i gua r do al caffè nero, dirò non essere commendevo le l ' uso di l a r da re a b e r l o. I nc ammi na ta la ch imi f i ca z i one, lo s tomaco, come già si è d e l l o, vuol essere l asc i ato a sè ; che tosto e g li si sdegna se b i b i te od o l t ri cibi vengano a f ras tornare la sua impo r t ante ope raz i one. Post prandium stabis. Quan to poi a l l ' a b i t u a re i r aga z zi al caffè n e r o, come mo l ti fanno , sappi asi esser p r a t i ca questa assai p r e g i ud i c e v o le tanto a l la l o ro sa lute e f r e s c h e z z a, quanto al l oro s v i l u p p o, e condanna ta già dal p r i n c i pe de' g h i o t t o n i, Brillât-Savarin: C'est une obligation pour tous les papas et mamans du monde d 9 interdire sévèrement le café à leurs enfants, s'ils ne veulent pas avoir de petites machines sèches 3 rabourgries et vieilles d vingt ans.