DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

140 niÇBTTB UT I L I . a l t ro. Di t al man i e ra si ot t iene pres tamente dei bu t i r r o. Fat to che s i a, lo si fa g i r a re ne l la bo t t i g l ia s emp re da l l ' i s t e s so l a t o, ed il b u– t i r ro si a l l unga a l l o ra e ne esce sotto f orma di c i l i nd r o. 344. C o me p r e s e r v a re i l pesce d a l la c o r r u z i o ne p er q u a l c he g i o r no » F a g li dare un subbog l io in una p i c c o la quantità d ' a c q ua salata ent ro un vaso di t e r r a. Lasc i ando l in que s t ' a c qua due o t re g i o r n i, v e d r ai che vi cade al fondo e vi si conse r va perchè coper to di acqua sa l a t a. 815. C ome t e n e re in f resco 11 v i no q u a n do n on si l ia gh i acc i o. Ve r sa un una secch ia due pa r ti di a c q u a, sei p a r ti di n i t r o, s ei di sai ammon i aco e qua t t ro p a r ti e mezzo di sol fato di soda c r i s t a l– l i zzato. Si ot t i ene così un l i qu i do che segna al t e rmome t ro c i nque g r a di sotto lo ze ro. 346. C ome si po s s ano i n g r a s s a re d ei p o l l a s t ri i n q u i n d i ci g i o r n i, si c he p e s i no il dopp i o. D i v i di la capponaja con de l le tavo le in gu i sa che c i as cun po l lo s t ia separato da g li a l t ri e non abb ia campo di muove r si ne l la sua c e l l a. Ciò f a t t o, p r epa ra una po l enta d i scre tamente du ra con una f a r i na qua l unque o di r i so o di me l i ca o di f r ume n t o, cotta n el lat te. D i v i– d i la in tante pa l l o t t o l e, cacc i a le ne l la go la del po l lo tanto che ne s ia r imp i n z a to fino al be c c o. Ri pe t endo questa operaz i one due vol te al g i o r n o, ti t r o v e r ai a v e r e, in qu i nd i ci g i o r ni di t empo, un po l lo s qu i– s i t i ss imo e g r a s s o, di un pesò doppio di que l lo che p r i ma av e va. 84V. F a b b r i c a z i o ne d e l l' asni do o f e c u la i di p o mi di t e r r a. P r e n di dei pomi di t e r ra di buona qual i tà, l a v a li in mo l le acque p er l i b e r a r li da l la t e r r a, r a s ch i a li su l la g ra t tug ia e fa in modo che la r a s ch i a t ura cada in una t inozza contenente d e l l' acqua. Ag i t ando ques ta r a s ch i a t ura n e l l ' a c q u a, poi l asc i ando la r i p o s a r e, l ' am i do si deporrà al fondo e le p a r ti i nu t i l sopranuo t e ranno. Get ta in a l l o ra tut to ciò che sta sopra V amido, ed a questo che non si troverà a n-