DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

R I C E T TE UTILI, 1 4 1 c o ra b i a n c o, un i r ai al t r 'a equa che ag i t e rai per a l cun t emp o, poi l a– sciato cadere al fondo l ' a m i d o, ve r se r ai l entamente l ' a c q ua t o r b i da sopranuotante. R i pe t u ta una terza vo l ta questa o p e r a z i o n e, se la c r ede r ai ne c e s s a r i a, f arai seccare l ' ami do su dei f og li di car ta as c i u– gante , e, secco che sia , e passato al lo s t a c c i o, lo r i p o r r ai in i s c a- t o l e, di f endendo l dal l 'umidità. Ques ta spec ie di f a r i na b i anch i s s ima è più l e gg i e ra e quasi al t ret tanto nu t r i t i va di que l la del f rumento. Se r ve a far papp i ne per i b a m b i n i, a far t o r t e l l i, b i s co t ti ed a l t ri g ene ri di pa s t i c c e r i a, e a dar la salda a l le l i ng e r ie al p a ri de l l ' ami do di f rument o. 3AS. I n c h i o s t ro a z z u r ro da p r e p a r a r si in un m i n u to e c he costa p o c hi c e n t e s i mi al bocca l e. Bleu di P r us s i a, ossia az zur ro di P a r i g i, me z z ' o n c ia ( k i l. 0 , 0 1 3 ) ; ac i do o s s a l i c o, un quar to d ' o n c ia ( g r am. 6 , 8 ); acqua p i o vana od acqua d i s t i l l a t a, un bocca le ( l i t. 0 , 7 8 ) ; gomma a r ab i ca in p o l v e r e, un ottavo d ' o n c ia ( gram. 5,4). Get ta i l bleu ne l l ' a c qua dopo di ave r lo pesto g r o s s o l anamen t e, poi l ' a c i d o, e tosto v e d r ai t i ng e r si l ' a c qua di un b el co l ore a z zur ro i nt enso. S c i o g li a l l o ra la g omma a r ab i ca in p i c c o la quantità d' acqua ca l da e ag g i ung i la al boc ca le d ' i n c h i o s t r o. Ques to i nch i os t ro va adoperato co l la strazza di seta ed in un ca l a- majo che s ia tenuto sempre ape r t o. — Se vi si un i sce un ot tavo d ' on c ia di essenza di l avanda, si impedirà la formaz i one de l la mu f f a, c ui ta l ora sogg i ace. 819. I n c h i o s t ro ros so. Le gno di F e r n ambu c c o, qua t t o r d i ci once ( k i l. 0,38) , a c qua d i s t i l l a t a, o me g l io a c e l o, un bocca le ( l i t. 0 , 78 ) ; a l l um e, due once ( k i l. 0,05) ; g omma a r a b i c a, due once e mezzo ( k i l. 0,063) . Fa bo l l i re i l l egno ne l l ' acqua^ o meg l io ne l l ' ace t o, per una mez z ' ora in un vaso di t e r ra v e r n i c i a t a, ed al decot to colato ed anc or ca ldo a g g i ungi 1' a l l ume e la g omma a r ab i ca sc i o l ta p r i ma in p i c c o la par te de l lo stesso decot to. Ques to i n c h i o s t r o, che non è vo l a t i le come que l lo fatto con ammo– n i a c a, ha però l ' i nconv en i en te di ammuf f i re se non lo si t iene in vasi sempre a p e r t i, o non cope r ti che con un semp l i ce panno l i no che lo p r e s e r vi da l la po l vere. *