DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

142 R I C E T T E U I L I. 840. I n c h i o s t ro v i o l e t to c he e oi t empo d i v e n ta n c r i s s l mo. Le gno C amp e c c i o, mezza l i b b ra ( k i l. 0 , 16 ) ; a l l ume di r o c c a, once due ( k i l. 0 , 0 8 ) ; g omma a r a b i c a, me z z ' on c ia ( k i l. 0 , 0 1 5 ) ; zuccaro b i a n c o, me z z ' onc ia (il tut to in po l v e r e ); ch i o vi di garo f ano, un sed i– ces imo d ' onc ia ( gram. 1,7); a c qua, l i bb re sei ( l i t. 4,72) ; fa bo l l i re in una pen t o la d i , t e r ra il l egno Campe c c io ne l l ' acqua c o l l ' ag g i un ta d e l– l ' a l l ume e de l lo zuc ca ro e dei c h i o vi di g a r o f ano, i qua li u l t i mi i m– ped i r anno che l ' i nch i o s t ro ammuf f i sca. D i m i nu i ta la decoz i one di due b u o ni t e r z i, ossia r i do l ta a meno di due l i b b r e, versane in una tazza una p i c c o la par te e s c i o g l i vi dent ro la g omma; poi co la questa par te e tut to il r imanen te at t raverso di un panno l i no e me t t i lo in bo t t i g l i e. Ques to i nch i os t ro è di co l ore v i o l e t to non mo l to intenso ; ma poco dopo si r ende ne r o. P er ave r lo sub i to di un co l ore più intenso ado– p e r a, la seconda vo l ta che lo f a i, non l ' a c q ua s emp l i c e, ma un de. cot to fatto col l egno di Camp e c c io che li è r imas to s ul filtro. Si deve t ene r lo in calamaj c h i u si e senza strazza. 351. R i c e t te p er l ' i n c h i o s t ro ne r o. P r e n di i ma l i b b ra ( k i l. 0,32) di no ci di g a l l a, pestale e fal le b o l– l i re in due l i bb re ( l i t. 1,57) di acqua con t re once ( k i l. 0,08) di sol falo di f e r r o, nn ' onc ia ( k i l. 0,027 ) di zucca ro ed u n ' o n c ia di caffè tostato ed in po l v e r e. R i do t to l ' i nch i o s t ro p er la bo l l i t u ra a me tà, co lalo e ch i ud i lo in bo t t i g l i e. feltra. — Legno del Br as i le o di Camp e c c i o, mi nut amen te t a g l i a t o, due once ( k i l. 0 , 05 ) ; ga l la d ' I st r ia p e s t a, once sei ( k i l. 0,16) ; sol falo di f e r r o, once due ( k i l. 0 , 0 5 ) ; acqua c omu n e, bo c c a li due e mezzo ( l i t. 2 ). Las c ia il lut to in infus i one per a l c uni g i o r n i, poi me t t i lo a b o l l i re e colalo at t raverso di un panno di l ana , disteso sopra uno s t acc i o. S t empe ra in una p i c c o la quantità d e l l ' i n c h i o s t ro ancor ca ldo t re once e mezzo ( k i l. 0,09) di g omma a r ab i ca in po l vere e un i s ci que– sta so l uz i one al restante de l l ' i nch i o s t r o. Ques to i nch i os t ro dà un nero tendente al paonazzo. 3&8. R i c e t te p er l ' i n c h i o s t ro c he s e r ve a ma r c a re v l e i n g e r i e. Gomma a r ab i ca in p o l v e r e, me z z ' o n c ia ( k i l. 0 , 0 1 5 ) ; sc i og l i la in un ' onc ia e mezzo ( k i l. 0,04) di acqua d i s t i l l a ta e c a l d a, e ne l la so l a-