DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

iftft R I C E T T E UT I L I. m i lo da un p a n n o l i n o, l ava lo n e ir acqua comune e poi in un po' di a c qua di r o s e, e q u i n di un i s c i vi due t uo r li d ' u o va ed un cucchi a jo di mi e l e. A g g i un gi a l la massa tanto di mando r le d o l c i, decor t i cate e p e s t e, quanto è necessar io a fare una pasta mo r b i da e consistente , de l la qua le l i s e r v i r ai p er mant ene re mo r b i de le man i. 356. Un ti p er 1 c a p e l l i. Fa fondere a fuoco l e n t o, o meg l io a b a g n o - ma r i a, sempre r ime– s t a nd o, u n ' o n c ia ( k i l. 0,027 ) di o l io di r i c i n o, u n ' o n c ia di grasso di p o r c o, un quar to d ' o n c ia ( gram. 6,8) di ce ra b i anca e me z z ' o n c ia ( g ram. 15) di spe rmace t o. Fusa la massa, r i t i r a la dal fuoco, e intanto c he si ra f f r edda, cont i nua a r ime s t a r la forte, ag g i ung endo vi qua l che g o c c ia di essenza di rose e quanto basta di t i n t ura di orcane to p er co l orare l egge rmente in rosa l ' unguen t o. Altro. — Fa fondere in un vaso di t e r ra a l ento fuoco t re once ( k i l. 0,08) di mi do l la d'osso di bue con un ' onc ia ( k i l. 0 , 027 ) di o l io di r i c i no e qua l che f og l ia di ge ran io o di c ed r one l la ( in m i l. limon- zina). Colata la massa at t raverso di una tela in un a l t ro v a s o, p o ni questo n e l l ' a c q ua f r e s c a, e, intanto che l ' un to si c ons o l i da, i n s t i l l a vi qua l che gocc ia di essenza di cedro o di rose, e sbat t i lo cont i nuamente con una spatola di l e g n o, finché d i v en ti b i anco e sp l endent e. Altro. — Fuse t re once ( k i l. 0,08) di mi do l la di manzo con un ' on c ia ( k i l. 0,027 ) di ol io di r i c i n o, a g g i ung i vi un cucch i a jo di buon aceto. La s c ia evaporare a fuoco e p er po chi mi nu ti l'umidità, c o l a, poi me t ti la massa a f reddare , sbat tendola i n t an lo con f or za. 359. G r a s so i n g l e se p er le r u o te d e l le c a r r oz z e. Pes ta in un mor l a jo sei once ( k i l. 0,16 ) di sapone di Como c on t rentadqe once ( k i l. 0,86) di grasso di p o r c o, dod i ci once ( k i l. 0,52) * di p i ombag g i ne e sei once ( k i l. 0 , 16) di n i t r o. Ridot to l ' un to a mo r– b i de z za , se r v i t i ne per unge re g li assi de l le ruo t e. 358. C a t r ame p er le bo t t i g l i e. Fa fondere a l ento fuoco dod i ci once ( k i l. 0,52) di pece g r e ca c on nove once ( k i l. 0,24) di r e s i na, quat t ro once ( k i l. 0,10) di t r ement i na e c i nque once ( k i l. 0 , 15) di bo l a rmeno in po l v e r e.