DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

IH C E T TE UTILI. 149 c r emor di tar taro si uni sce a l l ' oss i do di f er ro f ormando un sale so l u– b i l e, che scompare col la l a v a t ur a. — P er l evare una ma c c h ia di os– sido rosso di f er ro, cospe r g i la i nvece con sale di ace t ose l l a, oppure c on ac i do ossa l i co, poi l as c ia cadere sul sale qua l che gocc ia d ' acqua. Dopo po chi momen ti l ava la stoffa, st ro f ina l a, sp r emi la ed asc i uga la con un p a nn o l i n o, e t r o v e r ai che la ma c c h ia sarà scompar sa. Le ma c ch ie d ' i nch i os t ro nero 3 se r e c e n t i, svani scono al solo l a– v a r le col sugo di l imon e, co l l ' ac i do ossal ico sc i o l to n e l l ' a c qua, c o l l ' a- c ido mur i a t i co a l lungato c on c i nque o sei vo l te il suo peso di a c q u a, e finalmente c o l l ' acqua di c l o r o, qua le la si può avere dai f armac i s t i. Que s t ' u l t ima ha i no l t re la s ingo l are proprietà di t og l i e re da una ca r ta stampata una ma c c h ia d ' i n c h i o s t ro senza a l t e rarne i ca r a t t e ri o le figure, sc i og l i endo essa l ' i n c h i o s t ro o rd i na r io e non i nt accando me– nomamente que l lo da s tampa. 1 fogl io mac ch i a lo lo si imme r ge n e l– l ' a c q ua di c l o r o, e, spar i ta la m a c c h i a, g li si fa un bagno di acqua s emp l i ce affinchè la car ta pe rda l ' odore del c l o r o, r i pe t endo poi l ' i m– me r s i one n el c l o ro se la car ta mac ch i a ta non è abbastanza de t ersa. Le ma c ch ie prodot te dai frutti svani scono, sebbene sempre d i f f i d i- ment e, med i ante la so luz i one acquosa d ' ac i do sol foroso, che può ave r si dag li spe z i a l i. Le ma c ch ie di vino l ava le con ac ido mu r i a t i co a l l unga to con acqua. Le ma c c h ie p r ov en i en ti da l le salse sono le più d i f f i c i li a t og l i e r si p er essere assai compos t e. Or d i na r i amen te vi si t rova d e lF o l i o, del sugo di c a r ne, de l l ' ace t o, del sugo di l imone, o di un a l t ro f rui to qua– l unque. Converrà qu i ndi c omi nc i a re co l l ' essenza di t r emen t i na per l e– vare la sostanza grassa; passare poi a l l ' ac i do ossal ico per d i sc i og l i e r il sangue de l la c a r n e, q u i n di a l l ' ammon i a c l i qu i da per neut ra l i z zare g li a c i d i, ed inf ine a l l ' e t e re per r es t i tu i re il lus t ro a l la stoffa. Le mac– ch ie ne r e, che l asc ia su l la tela o sul le mani il ni t rato d ' a r g en t o, s v a– n i scono con l ava r le in una so luz i one di una par te di c i anuro potas– s i co o di j odu ro potassico in d i e ci di a c q u a, oppure di una par te di sub l ima t o, una di sale ammon i aco e d i e ci pa r ti di acqua. 1 sali di piombo che avessero lasc iato ma c c h ie sopra una stoffa b i an c a, svani scono fac i lmente c o l l ' a c qua ossigenata che si p r epa ra dai f armac i s t i.