DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

VAR I AZ I ONE 0 ROTAZ I ONE QUOT I D I ANA DEI P I A T TI P ER UN M E SE D ' I NV ERNO. Prima Settimana. Giorno 1.° ILsBBBedlk — Brodo di manzo. Risotto alla milanese — n. 26. (Ser – ba parte del risotto.) Manzo allesso con salsa di pinocchi — n. 16. (Serb a parte del brodo. ) Poddingo soufflé di pomi di terra n. 214. Piccioni en fricassée — n. 110. Giorno 2.° M e r e o l e dì — Brodo del giorno innanzi. Pasta con fagiuoli in brodo. Frittura grassa di risotto del giorno innanzi — n. 60. Stufato alla milanese — n. 66. Poddingo inglese con panna e bu– tirro — n. 223. Giorno 3.° Mercoledì. — Senza brodo. Riso in cagnoni — n. 296 (Vedi nella cucina d'olio, sostituendo al– l'olio il butirro.) Presciutto affumicato, cotto allesso, con guarnitura di spinaci al bu– tirro — n. 300. Pomi di terra alla panna — n. 184. Ricotta (in mil. mascarpon) alla in– glese — n. 226. Giorno 4.° G i o v e dì — Brodo di pollo. Riso con verze e prezzemolo. Cappone allesso con pieno di noci — n. 72. (Serb a parte del pollo per gli agnellotti della domenica.) Cavolifiori con salsa^bianca—n. 178. Poddingo di paeta (beignet) — n. 216*