DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

IB2 ROTAZIONE DEI PIATTI Giorno 5.° Vene r d ì . Zuppa d'indivia — n. 24. Frittura di pomi di terra semplicis– sima — n. 146. Uova affogate con satea verde n. 163. Torta di farina gialla e bianca n. 219. Giorno 6.° Sa b a t o - Castagne peste con latte per zuppa — n. 28. Busecchia di magro — n. 160. Pasta fatta in casa e condita con butirro e formaggio — n. 36. Kugelhupf — n. 230. Giorno 7.° D o m e n i c a — Brodo di vitello e cappone. Zuppa di agnellotti (in mil. raviœu) al la milanese — n. 29 (con pollo del giorno 4.°). Vitel lo e cappone allesso. (Serb a parte del brodo. ) Carote alla salsiccia — n. 121. Filetto di bue alla panna con insa lata — n. 127. Blanc-manger — n. 240. Seconda Settimana. Giorno 8.° L u n e d i — Brodo del giorno innanzi. Riso e pomi di terra in brodo. Tr i ppa di bue alla milanese con fa– giuoli bianchi — n. 77. Polpettine di fegato con polenta n. 93. Crêpes — n. 258. Giorno 9.° M a r t e dì — Brodo di majale. Zuppa per l'inverno — n. 41. Costolette di porco allesso. Animelle ( in mil. laccett) di vitello in agro-dolce — n. 88. Uova alla neve — n. 161. Giorno 9.° Me r eo l ed ì — Brodo di manzo. Riso e lenti in brodo. Manzo allesso con mostarda. (Serb a parte del brodo. ) Fegato di vitello alla marmottina — n. 915 oppure : Lingue di vitello al vino — n. 90. Poddingo di semolino — n. 217.