DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

PER UN ME SE D I NVERNO. 153 Giorno 11. 0 G i o v e dì — Brodo del giorno innanzi. Zuppa di grattini veronesi — n. 34. Beignets à la crème — n, 256. Salsicciolo (in mih luganeghin) o Zampetto con spinaci. Uccel li arrosto con polenta — n. 138. Giorno 12.° V e n e r d ì. Zuppa di rane — n. 39. Fr i ttura di pomi di terra n. 145. Luccio al court-bouillon con salsa Mayonnaise — n. 8. Kicotta (mascarpon) con zuecaro e cannella. Giorno 13.° Sa bb a t o. Polentina gialla con latte per mi– nestra. Fr i ttura di pesci persici. Gnocchi di pomi di terra — n. 187. Tonno alla gratella — n. 199. Giorno 14.° Dome n i e a* — Brodo di manzo. Zuppa di gnocchi alla tedesca — 30. Manzo allesso con salsa alla capuc- cina — n. 1. (Serb a parte del bro– do e parte del manzo). Ani tra allo spiedo con insalata — n. 136. (Serb a parte dell'anitra). Dolce di limone cotto — n. 237. Terza settimana. Giorno 15.° L u n e d i* «— Brodo del giorno innanzi. Riso e verze con fagiuoli, carote, sèdano e cotiche di lardo. (Mine– strone). Mondeghili con manzo e carne d'a– nitra del giorno innanzi — n.]|63. Manzo alla certosina n. 68. Pasticcio di piccioni — n. 114; op– pure: Crapaadine farcie —n.113. Giorno. 16.° Ma r t e dì — Brodo di vitello. Zuppa alla borghese — n. 21. Frittura di nervetti di vitello. Punta di vitello allesso con salsa di acciughe — n. 11. (Serb a parte del brodo) . Ani tra arrosto senza condimento — n. 135. (Serb a parte del sugo che avrà lasciato Y anitra); oppure; Roast-beef nella casseruola — n. 126. ' 13