DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

\ f NOTAZ I ONE DKI P IATTI Giorno 17.° Me r co le d i — Brodo del giorno innanzi. Canoncini (maccheroni) al sughillo (col sugo dell'anitra) — n. 124. Frittura di fegato — n. 57. Malfatti di spinaci — n. 173; op– pure : Gnocchi di riso — n. 123. Focaccia di vitello con acciughe — n. 83. Giorno 18.° G i o v e dì — Senza brodo. • Pomi di terra al lardo —- n. 128. Costolette di porco all'uso del cac– ciatore — n. 94. Polenta dolce — n. 218. Fagiani e coturnici in salmis il. 115. Charlotte di pomi — n. 235. Giorno 19.° Vene r d ì. Riso in cagnoni — 296. Fr i t tura dolce di semolino — n. 150; oppure: Fr i ttura di luccio— n. 143. Uova alla panna — n/164. ! Polenta pasticciata con ragout — ». 192; oppure: Torta di purée di ceci — n. 190. • • Giorno 20.° Sabbato. Riso con brodo di rane e gamberi. Fr i ttel li di riso e latte — n. 149. T i nca piumentata — n. 194 ; oppu– re: Rocchj di carpione allo spie– do — n. 200. Zabajone allo stampo — n. 238. Giorno 21.° D o m e n i ca — Brodo di manzo. Zuppa di carote composta — n. 22. Costoline di vitello al la cuoca — n. 81. Manzo allesso con pasta-condita. Po l li fricassee — n. 104. (Serb a parte del brodo e parte tanto del manzo quanto del pollo già cotto.) Arrosto di vitello al la Schnitzel — n. 130; oppure: Pol lastri fritti — n. 132. Sorbetto di panna — n. 276. Quarta Settimana. Giorno 22.° l i i t n e di — Brodo del giorno innanzi. Zuppa di agnoletti (in mil. raviœu) alla milanese — n. 29. (Fatti con manzo e pollo del giorno innanzi.) Coscia di montone con fagiuoli - n. 95. Cibreo ( in mil. cazzœla) con verze " cotte prima in molt' acqua. Frittel la ( in mil. lacciada ). •