DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

PER UN ME SE D I N V E R N O. 1K5 Giorno 23.° Ma r t e dì — Brodo di majale. Verzata con cotiche di lardo. Tempia allesso con carote e sèdano. Poddingo di pane, latte e cioccolato — n. 224. Arrosto di vitello con panna e fette di rognone — n. 129;oppure: Lepre allo spiedo con panna brusca — n. 100. Giorno 24.° Me r e o l e dì — Brodo di vitello. Orzo di Germania con fagiuoli pic– coli e lardo — n. 283. Vitello allesso /arsito (con pieno di noci) — Vedi Cappone — n. 12. Cavolifiori con salsa bianca — n. 178. Costolette di montone al l' amorosa — n. 96. Culatta di bue an-osto ton pomi di terra — n. 125. Giorno 25.° G i o v e dì — Senza brodo. Riso, verze e fagiuoli con butirro e pestata di lardo. Tacchini ( in mi l. pollili) à la mai- "re d'hôtel — n. 102. Polenta ed uccelli scappati n. 119. Poddingo soufflé di spinaci n. 210. Giorno 26.° Vene r d ì. Riso in cagnoni — n. 296. Fr i ttura di marenzane ( in mil. me- resgian ) cotte prima a lesso, indi pelate, indorate con uovo ed av– volte nel pane grattugiato. Zuppa di pane ed uva passula per l'inverno — n, 248. Poddingo di vermicelli alla tedesca — n. 191. Giorno 27.° gabba t o . Minestra di semolino «— n. 35. Sardelle od aringhe alla gratella n. 203. Rane à la poulette — n. 206. Fo l aga in salmis — n. 208; oppure: Fol aga arrosto — n. 209. Giorno 28.° D o m e n i ca — (Pranz o d' invito) Brodo di manzo. Pilau di Turchia, — n. 27 -, oppure : Zuppa alla modenese — n. 23. Piattini in tavola: Salato misto, butirro, acciughe, mostarda. Manzo allesso ridotto a stufato — n. 74. (Serb a parte del brodo. ) Quaglie alla inglese — n. 139; op– pure: Piccioni à la daube — n. 112. Poddingo al la nobile — n. 222. Arrosto di vitello alla Schnitzel — n. 130; oppure: Cappone alla si– ciliana — n. 134, con insalata. Tortel li di fecola di pomi di terra — n. 253; oppure Plum pudding modificato — n. 232. •