DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

186 R O T A Z I O NE DEI P I ATTI Giorno 29.° L u n e di — Brodo del giorno innanzi. Zuppa con pasta fatta in casa — n. 36. Manzo nel sugo di cipolle — n. 69. Zampe di vitello à la poulette — n, 87, Poddingo souflè di castagne — Ve– di Poddingo di pomi di terra — n. 214; oppure : Soufflé con cioc– colato ~%n. 225. Giorno 30.° Ma r t edì — Brodo di manzo. Zuppa di gnocchetti alla romana — n. 32. Manzo bollito, fritto alla veneziana — n. 64. Lepre en civet —n. 98; oppure: Fri– cassea di coniglio — n. 97. Pol lastri alla panna — n. 107. Lattemiele con castagne arrosto — oppure: Crème au vin — n. 228; oppure anche: Crème au cafè — n. 229. P E R UN M E SE DI E S T A TE Prima Settimana. Giorno 1.° L u n e di — Brodo di manzo. Riso con verze e fagiuoli. Manzo bollito con fagiuoletti {in mil. cornitt) in insalata. ( Serba parte del brodo e del manzo per i l dì susseguente.) Fricandeau — n. 80. Poddingo di zucche con latte à la . crème ( in milan, cavollatt.) — n. 213. Giorno 2.° Ma r t e dì — Brodo del giorno innanzi. Zuppa di carote composta — n. 22. Coppiette ( in mil. mondeghili) di manzo — n. 63. Pollastro freddo con salsa genovese — n. 108. (Serba parte del pollo ); oppure: Cappone stufato — n. 103. Meliache (in mil. mognagh) o pe– sche à la framboise — n. 243. Giorno 3.° Me r c o l e dì — Brodo di vitello. Zuppa di agnellotti (in mil. raviœu) alla milanese — n. 29. Vitello allesso — n. 71, con salsa panata inglese — n. 17. Fagiuoletti ( in mil. cornitt) con za– bajone — n. 170. Dolce fatto col sugo di ciliege — n. 246.