DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

PER UN ME SE DI E S T A T E. 187 Giorno 4.° Riso in cagnoni — n. 296. Vitel lo tonnato, freddo — n. 84. Poddingo soufflé d'indivia — n. 210. i — Senza brodo. Gelato di fragole con maraschino — n. 277; oppure: Panna montata e gelata con fragole — n. 279. Giorno 5.° V e n e r dì — brodo di magro. Zuppa di rane — n. 39. Fr i ttura di pesci, gamberi e rane n. 141. Zucchette ripiene — n. 154. T i nca carpionata fredda — n. 193. Giorno 6.° Gabba to — Senza brodo, di magro. Zuppa per l'estate — n. 42. Fr i ttura di pane alla vestale n. 148. Pannicel li — n. 159. Carote o zucchette in agro-dolce n. 174. Giorno 7.° D o m e n i ca — Senza brodo. Minestra di semolino — n. 35. Salato misto. Fr i ttura composta — n. 65. Carote à la béchamel/, Beefsteak con insalata n. 175. n. 70, Seconda Settimana. Giorno 8.° L u n e dì — Brodo di manzo. Riso con zucchette e fagioli. Stufato fatto col manzo allesso n. 74. Tor ta di spinaci — n. 172. Pollastri o piccioni à la Crapaudine — n. 109 ; oppure : Blanquette di polli — n. 105. Giorno 9.° Ma r t e dì — Brodo di manzo. Zuppa alla modenese — n. 23. Manzo allesso con salsa verde — n.7. Fr i ttura di nervetti di vitello. Strudel — n. 231. Giorno 10.° Mereoled ì — Senza brodo. Zuppa di farina abbrustolita (Brenn- suppe) — n. 33. Granelli di montone fritti — n. 58. Giorno 11. 0 « l o v e d a Polentina gial la con latte in luogo di minestra. Fr i ttura di pollo del giorno innanzi — n. 59. Cappone alla bersagliera — n. 133. (Serba parte del pollo.) Charlotte di carote — n. 211. » - Senza brodo. Marinatura di zucche — n. 181. Costolette di porco al la gratel la — n. 61.