DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

188 ROT A Z I ONE DEI P I ATT I. Giorno 12.° Vene rd ì. Minestra di pasta fina. Fr i ttura di falsa di pesce — n. 142. Fagiuoletti (in mil. corniti) al butirro. Creme renversée — n. 227. Giorno 13.° gabbato . Riso e lenti con brodo di rane. Fr i t tura di zucche — n. 153. Frittata alla piemontese — n. 155. Casonsei alla bergamasca — n. 189. Giorno 14.° D o m e n i ca — Brodo di manzo. Pilau di Turchia — n. 27. Manzo allesso e purée fatta con i bacelli dei piselli — n. 166. (Serb a del brodo per i l giorno seguente. ) Pisel li allo zuccaro — n. 167. Beignets per frittelli di frutti—n.255. Terza Settimana. Giorno 15.° L u n e dì — Brodo del giorno innanzi. Brodetto de' Veneziani — fi. 38. L i ngua di bue allo stufato — n. 76. Funghi alla casalinga — n. 182. Braciuole di vitello — n. 79. Giorno 16.° Ma r t edì — Brodo di majale. Riso con pomi di terra arrostiti — n. 186. Fr i ttura di peducci di porco — n. 62. Fagiuoli à la maître d'hôtel — n. 169. Uccelletti alla stufarola ( in mi l. stuin) — n. 137; oppure: Uccelletti alla bresciana — n. 138. Giorno 17.° Me r c o l e dì — Brodo di manzo. Risotto alla milanese — n. 26. Manzo allesso con salsa di pomi d'oro — n. 20. Poddingo soufflé di pomi di terra — n. 214. Pesche nelle chicchere — n. 242. (Ogg i prepara il sugo di barba– bietole per il giorno 23. — Vedi n. 73.) Giorno 18.° G i o v e dì — Brodo di majale. Zuppa di gnocchi soffici alla polacca — n. 31. Costolette di porco allesso. Gnocchi alla romana — n. 188. Fesa di vitello con gelatina al gelo — n. 78. Giorno 19.° Vene r d ì. Pasta grossa con fagiuoli in brodo di rane. Fr i t tura di gamberi e rane con r i– cotta — n. 144. Fonduja — n. 157. Torta di pera e pane di mistura n. 234.