DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

PER UN ME SE DI E S T A TE Giorno 20.° g a bb a t o 189 Riso e lenti con brodo di rane. Polenta in frittura — n. 147. Uova strapazzate — n. 165. Polpettine di pesci persici — n. 195. Giorno 21.° D o m e n i ca — Brodo fatto colla giunta di manzo. Zuppa di gnocchi alla tedesca • n. 30. Manzo alla California — n. 73. ] Spinaci alla panna — n. 171. Polpettine di vitello distese — n. 131; oppure: Minutaglie di polli con salsa di pomi d'oro — n. 106. Plum-cake — n. 233. Quarta Settimana. Giorno 22.° L u n e dì — Brodo di cappone. Riso alla cappuccina — n. 25. Cappone freddo con salsa genovese — n. 108. ( Serba parte del bro– do.) Giorno 23.° Ma r t e dì — Zuppa alla regina — n. 40. Manzo alla polonese con sugo di barbabietole preparato fino dal giorno 17 — n. 75, Tortino di sangue di cappone — n. 117. Insalata di pomi di terra, broccoli e barbabietole — n. 302. Brodo del giorno innanzi. ' ' v ' .''5t I h Cardoni con salsa bianca — n. 177; oppure : Sedani al sugo — n. 120. Piccioni nella stufarola — n . 111. Giorno 24.° Mc r e o l ed Maccheroncini con fagiuoli in brodo. Punta di vitello al lesso— n. 71. (Serb a parte del brodo. ) Purée di piselli o di fagiuoletti (cor- «— Brodo di vitello. nitt) o di gagliuoli (taccol) n. 171. Frut ti ripieni — n. 245. Giorno 25.° G i o v e dì — Brodo del giorno innanzi. Riso e latte con zucche e fagiuoli. Boeuf à la mode — n. 67. Pisel li al buon gusto — n. 166. Pera omele in giulebbo con zabajone. Giorno 26.° Vene r d ì. Zuppa di lenti con pane di mistura. Polenta tagliata a biscottini, fritta con butirro e spolverizzata di zuc– caro; oppure: Frittura di mandorle toste — n. 152, Spinaci alla panna (puree) Tartufi al formaggio dolce oppure: Uova al pane - ~ n . l 7 1. n. 183 ; n. 162