DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

ROTAZ I ONE DE I P I ATTI PE U U N MESE D I E S T A T E. Giorno 27. ° Sabba to . Pasto condita pe r minestra. Frittata co n salsa d'uova — n . 156. Carciofi a l vapore — n. 180. Foueté d i frutti — n . 250 ; oppure : Gelatina trasparente d i frutti — n. 280 . Giorno 28. ° D ome n i c a — Brodo d i manzo. Eisp e verze co n fogiuoli e cotiche di lardo (Minestrone.) Fettine di fegato nella loro sostanza — n . 92 . Manzo allesso con pomi d i terra al la panna — n. 184. (Serb a parte de l brodo.)- Zucchette ripiene — n . 154; oppure : Poddingo no n dolce d i piselli — n. 168 . Tor ta d i spinaci — n . 172 . Plum pudding — n. 232. Giorno 29. ° l u n e d ì — Brodo de l giorno innanzi. Zuppa d i pane fritto nel butirro con purée d i piselli — n . 171 . Costoline alla minuta— n . 82 . Poddingo d i pesche — n . 241 . Pasticcini co n f r u t t i —n. 236 . Giorno 30. ° Ma r t e d ì — Senza brodo. Polentina gial la e latte per minestra. Fr i ttura d i ricotta (mascarpon) — n. 151 . Cappone al la siciliana — n . 134 . Panna tenuta i n ghiaccio e servita con biscottini o fette d i pan fran– cese, zuccaro e cannella. Giorno 31. ° Me r e o l e d ì — Se^za brodo. Zuppa pe r Testate — n . 42 . Vitel lo arrosto co n latte — n . 128 . Pera a l mosto — n . 244 . Polpettine tonnate microscopiche n. 85 . Due altri giorni di magro. Vene r d ì . Pappa scianscia — n . 37 . Polenta fritta ali a lodigiana— n. 147. Luccio a l salmone — n . 196 . Fr i ttura soufflée dolce — n . 158 . Saba to . Brardade — n. 202. Pasta dì marzapani o pa n d i Spa– gna co n zabajone — n . 267, 268. Trotta alla gratella — u . 201 ; op – pure : Stufato di storione— n. 205 . Prugne secche al^giulebbo — n. 249. Nastrini delle monache 7 o gonfioni — n . 259 . F I N E.