DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

Indice dei pi at ii Salse Zuppe e Mines t re • • ELE1 Î C0 D E ! P I A T TI 1 piall i pi ù conrenienti , perchè pi ù facil i e pi ù economici , son o i n quest o elenccTcontrassegnat i coli'asterisco . ' r. B r o di e Sughi Hors ^ d 'Oeayre F r i t t ure di grasso Al l essi di grasso lì E P i a t ti di mezzo di grasso S a l s e. • Salsa alla cappuccina (digrasso ) N. Salsa con panna (d i grasso ) » Salsa con panna (d i magro ) n *Salsa di vino e zuccaro (pe r gras– so e pe r magro ) . . . . « *Salsa agro-dolce (d i grasso e d i magro ) Salsa bianca (d i magro ) . . *Salsa verde (d i magro ) . . Mayonnaise (d i magro ) . . Salsa à la maître d'hôtel (di gras- so) • • • • • . . » .fi Salsa f r eddai la maître d'hôtel (di magro ) . . . . . . . *Salsa Béchameil (d i magro) . » 1 *Salsa fredda d i acciughe (d i ma- 2 grò ) *Salsa d i senape (d i magro ) » 1 2 *Salsa fredda piccante alla senape (di magro ) *Salsa con capperi per il pesce *Salsa/<rat e de beurre (di magro ) » 1 5 Salsa di pinocchi (d i magro ) . » 1 6 Salsa di pinocchi piccante (di ma– gro) . . n 1 6 Salsa panata inglése (di grasso ) » 1 7 Salsa olandese gialla* (dimagro ) » 1 8 Salsa d i marasche (d i magro ) * 1 9 *Salsa di pomi d'oro (di grasso ) » 2 0 Salsa di pomi d'oro per Finverno » 33 5 tappe e M i n e s t r e. 5 6 7 8 9 9 10 Ar r os ti di grasso v r i i l m ^i di mifó~~ Ve r du re far inace i Pe s c i, ec . Zuppa al la borghese (di grasso ) JST. 2 1 Zuppa di carote composta (di gras– so e d i magro ) . . . . » Zuppa alla modenese (di grasso ) » Zuppa d' indivia (di magro ) . » *Riso alla cappuccina (di grasso ) » ^Risotto a l la milanese di (grasso ) » - N e » • « • 22 23 24 25 26 • Riso i n cagnoni (d i magro ) . N. 29 6 : Pilau d i Turchia (d i grasso ) » 2 7 Zuppa di castagne e latte (d i ma– gro) . » Zuppa d i agnelotti alla milanese (di grasso ) . . . . . . » Zuppa d i agnelotti (d i magro ) * 3 28 29 29 Rosog li e V i ni fi • v - m • *-0 - «