DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

XXXIV ELENCO DEI P I ATT I. Zuppa di gnocchi alla tedesca (di grasso ) N. 30 Zuppa di gnocchi soffici alla po– lacca (di grasso ) . . . » 31 Zuppa di gnocchetti alla romana (di grasso ) w 32 *Zuppa di farina abbrustolita (di magro ) n 33 Zuppa di grattini veronesi (di grasso ) . » 34 Minestra di semolino ( di ma– gro) » 35 fi Zuppa con pasta fatta in casa (di magro ) . N. .Pappa scianscia (di magro ) » ^Brodetto de'Veneziani (di gras - so )• . . . . . . . . *Zuppa di rane (di magro ) Zuppa al la regina (di grasso ) » Zuppa per l'inverno (di grasso ) n *Zuppa per l'estate (di magro ) » ( Vedi altre zuppe e minestre nellq, Cucina d' olio e nella Cucina pei convalescenti.) 36 37 38 39 40 41 42 Consumato di vitello . Un brodo fatto in un'ora *Brodo di magro . . Sugo di magro . . . B r o di e S u s hi . N. 43 . » 44 . » 45 . » 46 Sugo stufato (di grasso ) . . N. {Vedi altri brodi e sughi nella Cucina pei convalescenti e nella Cucina d'olio. ) P i a t t i ni In t a v o la {Mors tVœvivre). 47 Butirro N. Acciughe Salato misto . .' • . . Peperoni, funghi ed ulive Mostarda . . . . . . n 48 49 50 51 52 Conserve di frutti . . . . N< Sèdani {celeri) Ravanel li Formaggi di diverse qualità e stracchini » 53 54 55 56 F r i t t u re d i grasso- ^Frittura di fegato . . . . N. 57 Granelli di montone fritti . » 58 ^Frittura di pollo già cotto . » 59 ^Frittura grassa di risotto . » 60 *Costolette di porco, di vitello, op– pure di pollo, alla gratella n 61 Frittura di peducci di porco N. * Coppiette ( in milanese monde- ghili ) » *Manzo bollito, fritto alla vene- ZI ci l ici. • • • • • • • ^Frittura composta . . . . 17 62 63 64 65 "Stufato alla milanese Stufato più semplice A l l e s si dt grasso. .N. 66 . » 66 Bœuf à la mode Manzo alla certosina 67 68