DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

» Salse ELENCO DEI P I ATT I. Manzo nel sago di cipolle * Beefsteak al l' inglese . . N. 69 » 70 Al tro metodo per fare i l beefsteak » 70 ^Vitello allesso N. Cappone allesso con pieno di noci » 72 Punta di vitello con pieno di noci » 72 Zuppe e Mines t re P i a t ti d i me z zo di gi»a$$o» . N. 73 , » 74 75 *Lingue di vitello Fegato di vitello alla marmot- » il 79 80 81 82 ( BUE .) Manzo alla California ^Stufato col manzo allesso Manzo alla polonese con sugo di barbabietole » *Lingua di bue allo stufato . » 76 *Tr i ppa di bue alla milanese » 77 ( V I TEL LO .) Fesa di vitello con gelatina . » 78 *Braciuole di vitello . . . » *Fricandea ^Costoline di vitello alla cuoca » ^Costoline alla minuta . . . » ^Focaccia di vitello con acciughe » 83 ^Vitello tonnato » 84 Altre maniere di fare il vitello tonnato » Polpettine tonnate microscopi- elie . . . . . « • * » ^Fettine di vitello accomodate » 86 Zampe di vitello à la poulette » 87 Animelle (in mil. laccett) all'agro– dolce . . . . . . . n ^Orecchia di vitello in agro-dolce » 89 » 90 ( FEGATO .) 84 85 88 91 92 93 tina . . . . . . . « » ^Fettine di fegato nella loro so- stanza . . . . . . . ^Polpettine di fegato . . . ( PORCO.) Costoline di porco all'uso del cac– ciatore » 94 (MONTONE.) Coscia» di montone con fagi noli » 95 ^Costoletta di montone all'amo– rosa fi 96 Come si prepara la gelatina di grasso » 96 • ( L E P RE E CONIGL IO.) Fricassea di coniglio . . . JV. 97 Lepre en civet » 98 Lepre alla tedesca . . . . » 99 Lepre allo spiedo con panna » 100 ( POL L AME .) *Pollo d'India (in mil poli in) à la daube »101 Oca à la daube o in salmis » 101 Pollo d'India à la maître d'hôtel » 102 Cappone stufato . . . . . « 103 Pollastri alla delfina (frtcassés) » 104 ^Pollastri con riso pillau . . » 27 Blanquette di pollo . . . » 105 ^Minutaglie di pollo con salsa » 106 Pollastri alla panna , . . » 107 Pollastro freddo con salsa . » 108 (PICCIONI .) % Piccioni o pollastrelli à la era- paudine »109 Piccioni en fricassèe . . . » ^Piccioni nella stufarola (in mi l. stain . . - » 1 11 spiccioni à la daube . . . » 112 Crapaudine farcie . . . . » 113 spasticcio di piccioni . . . » 114 ( FAG I AN I, PERN I C I .) Fagiani, coturnici e simili in sal– mis » *i » 1 15 Pernici all'uso del cacciatore » 116 ( P I AT TI DI MEZZO COMPOSTI.) sTortino di sangue di pollo . » 117 spomi di terra al lardo . . » 118 spolenta ed uccelli scappati . » 119 Sèdani al sugo 120 sCarote alla salsiccia . . . » 121 sKiso in prigione alla salsiccia » 1 2 2. ^Gnocchi di riso » 123 *Canoncini (in mil. maccaron) al . . . . . . . 124 Br odi e Sughi Hors d 'Oeuvre F r i t t ure di grasso Al lessi di grasso * •1 P i a t ti di mezzo di grasso Ar r os ti di grasso F r i f l ^ pP di nìiv Ve r du re e f ar i nacei Pe s c i, ce. - sughillo . Kosoglt e V i ni I conservate VA I I I • I