DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

• ! ft, XXXVI ELENCO DEI PIATTI* A r r o s ti d i g r as so. ( BUE, V I TEL LO .) - Culaccio di bue arrosto con pomi di terra . * N. 125 * Beefsteak (vedi tra gli Allessi) » 70 Boast-beef alla casseruola . » 126 ^Filetto di bue alla panna . » 127 *Arrosto di vitello col latte . » 128 *Arrosto di vitello con panna e fette di rognone 71 129 *Arrosto di vitello alla Schnit– zel » 130 ^Polpettine di vitello distese . » 131 (PORCO.) *Costolette di porco alla gratella {vedi tra le Fritture) . . » 61 ( POLLO .) Pollastri fritti N. 132 ^Cappone alla bersagliere . . » 133 ^Cappone alla siciliana . . » 134 ( A N I T R A, UCCEL LET T I .) *Ani tra arrosto senza condimento » 135 Ani t ra allo spiedo . . . . » 136 ^Uccelletti nella stufarola (in mil. stuin) »137 *Uccelletti alla bresciana . . » 138 ( QUAGL I E, FAG I ANO .) Quaglie all'inglese . . . » 139 Fagiano arrosto » 140 Come si debba riscaldare l'arrosto freddo » 140 t Primi piatti. F r i t t u re d i ttiasrro» - ( PESCI E R A NE .) # Fr i t tura di pesci, gamberi e rane N. 141 Fr i ttura di falsa di pesce . » 142 Fr i ttura di luccio . . . . » 143 ^Frittura di gamberi e rane con panna e ricotta . . . . » 144 ( FAR I NACE I .) ^Frittura di pomi di terra . » 145 ^Frittura di pomi di terra sempli– cissima » 146 Fr i ttura à la duchesse . . » 146 ^Polenta in frittura . . . . » 147 Polenta in frittura alla lodigia- f na. . . N. 147 Fr i t tura di pane alla vestale » 148 *Fr i ttel li di riso e latte . . » 149 ^Frittura dolce di fior di farina » 150 ^Frittura dolce di semolino . » 150 Fr i ttura di ricotta (in mil. mascar- poîi) »151 Fr i t tura con mandorle toste » 152 ( VERDURE .) *Fr i ttura di zucche . . . . ^Zucchetto ripiene . . . . » 153 » 154 Secondi piatti. • Co v a, V e ni t i r e, F a r i n a c e i, P e s c i, R a n e, Fo l a ghe* (UOVA .) Frittata alla piemontese . ^Frittata con salsa d' uova . N. 155 . » 156 *Fonduja (piatto piemontese) N. 157 ^Frittata soufflée dolce . . » 158