DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

ELENCO DEI P I ATT I. XXXV I Omelette au rhum . . . . N. 158 ^Pannicelli (Pannequets) . . « 159 *Buseechia"§di magro . . . « 160 *Uova alla neve » 161 *Uova al pane » 162 *Uova affogate » 163 *Uova alla panna . . . . » 164 *Uova strapazzate . . . . » 165 ( V E R DU R E .) Pisel li al buon gusto . . . » 166 Purée fatta coi bacelli dei piselli » 166 ^Piselli allo zuccaro . . . « 167 Poddingo non dolce di piselli » 168 *Fagiuoli à la maître d'hôtel » 169 *Fagiuoletti ( in mil. cornitt) con zabajone »170 ^Spinaci alla panna {Puree) . » 171 Spinaci all'olio (vedi nella Cuc i– na d'olio. ) » 300 Puree di piselli » 171 Pv rèe di gaglioli (in mi l. taccol) » 171 *Purée di fagiuoletti (cornitt) . »171 *Torta di spinaci (scarpazza) » 172 ^Malfatti di spinaci . . . . » 173 Zucche trifolate (vedi nella Cuci– na d'olio ) » 300 Carote o zucchette in agro dolce » 174 *Carote à la Béchameil. . . » 175 Citrioli alla panna . . . . » 176 Cardoni con salsa bianca . » 177 *Cavolifiori o broccoli 'con salsa bianca »178 . » 179 . » 180 . » 181 . » 182 Verze alla cappuccina . Carciofi al vapore . ^Marinatura di zucche . # Fun g hi alla casalinga . » 300 » 187 » 188 n 189 » 190 Tartufi al formaggio dolce . N. 183 ( F AR I NACE I .) *Pomi di terra alla panna . » 184 *Purée di pomi di terra . . » 185 Pomi di terra arrostiti . . » 186 Pomi di terra trifolati (vedi nella Cucina d'olioj . . . ^Gnocchi di pomi di terra . ^Gnocchi|alla romana . • Casonsei alla bergamasca Torta di purée di ceci Poddingo di vermicelli alla tede– sca »191 ^Polenta pasticciata con ragout » 192 ( P ESC I .) *T i nca carpionata . . Tinca piumentata . . ^Polpettine di pesci persici ^Luccio al salmone . . Luccio alla tedesca . . *Tonno al l' italiana . . *Tonno alla gratella Angui l la alla gratel la. » 193 » 194 » 195 » 196 » 197 » 198 » 199 » 199 Rocchj di carpione allo spiedo » 200 Trota alla gratella . . . » 201 Branlade (piatto marsigliese) » 202 Arringhe salate alla gratella » 203 Carpana alla tedesca . . • Stufato di sturione. . . . ( R A N E .) *Rane à la poulette . . . . ( F O L A G H E .) Fol aga alla provinciale . . ^Folaga in salmis » . . . Folaga arrosto » 204 h 205 » 206 » 207 » 208 » 209 4- - Terzi piatti. • '"Poddingo soufflé di spinaci *Poddingo soufflé d' indivia Carote in giulebbo . . . Charlotte di carote . P i a t ti . N. 210 . »210 . »211 . »211 *Poddingo ài carote. . . N. 212 *Poddingo di zucche con cavol- latte »213 *Cavollatte «213 -