DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

ZUPPE E MINESTRE. 15 questa po l ve re col c r i v e l lo , ne r i t i r e r ai quei pezze t ti più grossi che non saranno passat i, e, r i u n i t i l i, li g r a t tuge r ai e l i s l a c c e r ai di nuovo. Ques ti g r a t t i n i, che si conservano anche per più g i o r ni stesi sopra una f a r i na j uo l a, devono cuocersi a fuoco lento in buon br odo. 35« M i n e s t ra di s emo l i no (di magro) . I ng r ed i en ti =-= Semolino, acqua, sale, cinque nova, butirro, for- maggio. In una p i n ta ( l i t ro 1,57) d ' acqua bo l l ente e salata a dovere , ge t ta 6 once ( k i l. 0,10) di s emo l i n o, e l asc ia che vi bo l la per d i e ci m i n u t i. — Di gua z za intanto in una t e r r i na c i nque t uo r li d' uova con 3 once ( k i l. 0,08) di bu t i r ro l ique fat to p r i ma al f uo c o, ve r sa ne l le uova sbat– tute la quar ta par te de l la mi ne s t r a, p o i, sotto con t i nua ag i taz i one d e l la ma s s a, anche il restante. S e r vi con f ormagg io t r i t o. — Così si po s– sono ammanire anche %vermicelli, i maccheroni, le lasagne, ec, con o sema piselli. 36« Z u p pa eon pa s ta fat ta in casa (di magro) . I ng r ed i enti = Farina bianca, tre uova, sale, brodo. In once 12 ( k i l. 0,32) di f ar ina me t ti un po' di sale e 3 uova i n t i e r e, e f ormane pasta piut tosto d u r a, che l asce rai r i posa re sul tag l i ere per d i e ci m i nu t i. S t end i la qu i ndi c ol mat t ere l lo più sot t i lmente che p u o i, l asc i a la asc i ugare e t ag l i a la col co l t e l lo o co l la r o t e l la dentata in modo da farne t ag l i a t e l i !. Ques ti li farai bo l l i re in buon br odo se v o r r ai avere una z u p p a; oppur e, co t ti che s i eno in acqua s a l a t a, li po t r ai cond i re con bu t i r ro e f o rmagg i o. 37* P o l e n t i na b i a n ca ( P ^ Ì J Ì « sc$€$tv8cif$y (di magro) . Ing r ed i enti = Farina bianca, vino bianco, latte, zucchero, cannella. Ba gna de l la f a r i na b i an ca con v ino b i a n c o, s t empera l ' i mp a s to in tanto latte che bas ti a r ende r lo l i qu i do come un pan t r i t o, a g g i ung i vi un cucch i a jo di zuecaro e una presa di c anne l l a. Fa cuoce re il tut to a l ento fuoco per v en ti m i n u t i. — Molti la trovano buona e di facile digestione. 38. B r o d e t to d e * V e n e z i a ni (di grasso) . *T Ing r ed i enti =» Un uovo, sugo di limone, sale, pepe, brodo. D i gua z za in una casseruo la un t uo r lo d ' uo vo con non più di un