DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

•I mm tasm m mmm (HORS D ' OEUVRË) - » AWIW/^— Un p i a l lo d i bu t i r ro fresco disposto i n f rasche o d i se l li d i b e l la f o rma, o passato a l la s c i r i n g a. 49. U n piat to d i bu t i r ro co n a c c i ughe. — V e di t r a l e Salse i l n . i l . 50. U n piat to d i salato mi sto o d asso r t i t o, co l to e c rudo. 51. U n piat to d i p e p e r oni o c i t r i o l i ni conservati n e l l ' a c e t o, ovve ro di f unghi i n salsa d ' o l i o, o d anche d i u l i ve n e l l ' o l i o. 538. U n pi at to d i mo s t a r da, ossia d i f r u i ti i n g i u l eppo co n senape. — V e d i, t r a l e Sostanze conservate, l a Mostarda. 53. U n piat to d i conse r va d i f ru t t i. — V e d i, t r a l e Sostanze con– servate , l a Compote d'albicocchi * ec . 54. U n piat to d i sedani (céleri) be n mondi e b i a n c h i s s i m i. 55. U n pi at to d i r a v ane l l i. 56. D i v e r se qualità d i f o rma g g i o, qua li i l l od i g i ano, l o s v i z z e r o, g li s t r a c c h i n i. Hors d'Oeuvre Fr i t ture di grasso Allessi di grass o P i a t ti di mezzo di grasso di grasso V l ' I li IH'C 1 l i l t V Ve r du re e f ar i nacei ] Pesc i, ce . Ro s o g li e V i ni l o n s t r v al I, // w 1