DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

28 CUCINA DI GL i ASSO. ALLESSI» b i c c h i e ro di p a n n a, de l la mo l l i ca di p a n e, due once ( k i l. 0 , 05) di b u t i r r o, s a l e, s p e z i e, t re t uo r li d ' u o v o, due mo s t a c c i ni ed un c u c– chiajo di zuecar o. — Se non si ama i l d o l c e, l as c i a li i mos t ac c i ni e lo z u e c a r o, si sos t i tui sce l o ro del f ormagg io t r i t o, e, se v u o i s i, de l la m i d o l la di manzo tag l iuzzata. — Fat to Y impa s t o, si r i mp i n za con * • esso un b el cappone bene s p e nn a t o, svent rato e b r uc i a c ch i a to e lo si cuoce n el b r o d o. — A questo modo si può preparare anche la punta di vitello, aprendola col coltello in guisa che presenti un ventre da contenere un ripieno. •