DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

V I I! A L C U N E N O R ME necessità do l o r osa in c hi non e b b e, fino da l la p r i ma e i a, la cu ra di man t ene r si sani i den t i. B i a n c hi e s ani si mant engono i denti sof fregan- do li f or t emente tutte le mat t ine e ta l vo l ta anche la sera co l lo spazzo– l i no bagnato n e l l ' a c qua f r esca, e r i pu l e n d o li una vo l ta a l la se t t imana c on un panno l i no bagnato n e l l ' a c q ua ed imme r so poi n e l la po l ve re fina di p i e t ra pomi c e. Qu e s t a, non intaccando il d e n t e, di spone Io sma l to a de t e r ge r si pr ont amente quando ne g li a l t ri g i o r ni si fa uso de l lo spaz zo l i no. A. Qui bene rnanducant melius chylificant. — Prima digestio fit in ore. E c co perchè g li a l ime n ti t r i t u r a ti in c u c i na e che si ingo j ano senza mas t i caz i one e senza la deb i ta mi s t i one co l la s a l i v a, tornano di tanto g ravosi a l lo stomaco ; ecco perchè i l mang i a re p r e c i p i t o s a– men te è più p r o p r io d e g li ast rat ti e d e g li i n e s p e r t i, che d e g li u om i ni di s e n n o, i qua li ne conoscono le conseguenze. Un vrai gourmand aime tout autant faire la diète 3 que d*être obligé de manger précipi– tamment un bon dîner,, d i ce a propos i to Grimod de la Bey nier e. Bando qu i ndi ai p o d d i n g hi di c a r n e, ai pâtés de foie gras, a l le fo- maselle, a l le croquettes, a l le escalopes; bando a l le c a r ni eli po l l o, a l le an ime l le ed a l le cora t e l le che s i ensi tag l iuzzate ne l le mi ne s t r e. D al non mas t i ca r e, e da l l ' uso di c i bi mo l li o già t r i t u r a t i, nascono le d i ge s t i oni non pe r f e t t e, t a r d e; e da que s t e, per poco che si r i p e– tano , le gastriti o sub-gastriti lente co l le l oro s e qu e l e, va le a d i re le flatulenze, il peso e la tens i one de l lo s t oma c o, l ' i n s o n n ia e i s u– d o ri n o t t u r n i, l ' i na pp e t e n za c on s a l i v a z i o n e, il di sgusto e la nausea al ma t t i no, la s t i t i che z za ab i tua le d el corpo o la facilità a l le d i a r r e e: il cor redo i ns omma di que g li i nc omodi che sog l i onsi i nd i c a re co l l e t– t i vamente co l le pa r o le debolezza di stomaco. &. Rimediano a questa debolezza non i ba r a t t o li de l lo spez i a l e, non g li e l i s i r, le t i n t ure ama r e, i l w e r mu t h; n o n, e mo l to meno anc o r a, g li eme t i ci od i pu r g an t i, le b i b i te ca l de, caf fet tate, c on r h um, sugo di l i mo n e, acqua di tutto c e d r o, d ' a r a n c i o, e c, cose tut te che pur devono essere d i ge r i te e che spesso t ornano a go la ; ma solo le norme di un severo regime dietetico. Ve ro è che lo stomaco può d i r si c ap r i c c i o so e v a r io al p a ri de l le f i sonomi e; che le no rme d i e t e t t i che più g e n e r a l i, consentane ai b i– sogni de l la mag g i or par te d e g li u o m i n i, soffrono s emp re qua l che