DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

BO YCICINA DI GRASSO, — PIATTI DI MEZZO (COMPOSTI). i nt e re e del ,pane grat tug i ato in tale quantità da f o rmare una pasta p iut t os to du r a, Ge t t a la q u i n di a cucchi a j ate nel br odo r imas to i nd i e t ro e che a v r ai r imesso in b o l l o r e, e, dopo po chi m i nu ti di b o l l i t u r a, d i sponi questa spec ie di g no c c hi sul pi at to, a s p e r g i l di bu t i r ro f r i t to e spo l v e r i z za li di f ormagg io t r i t o. • 1194. C a n n o n c i ni (in m il maccaron) al s u g h i l i ® . 4 I ng r ed i enti = Maccheroni > acqua, sale, butirro, sugo di stufato, formaggio, noce moscada. Ge t ta in due p inte ( l i t ri 5,14) di acqua bo l l ente e salata una l i b b ra ( k i l. 0,32) di ma c che r oni napo l e tani rot ti in p e z z i, l as c i av e li b o l l i re l entamente per u n ' o ra c i r c a, i n di me t t i li a sgocc i o l a r e. Fa f r i gge re intanto due once ( k i l. 0,08) di bu t i r ro in una c a s s e r u o l a, ge t t avi i ma c c h e r o n i, f avve li sal tare per a l c uni m i n u t i, ume t t a li con un cuc– chiajo di sugo di stufalo, s pa r g i vi sopra un pajo d ' once di f ormagg io g r a t t ug i a t o, a g g i ung i vi una pr esa di noce mo s c a d a, e, dopo di a v e r li ÉU^ark ^fr * i v ' A b en r i me s t a l i, s e r v i li f umant i. -