DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

B6 CUCINA DI GRASSO» AUt tOSTI ( FAG I ANO ) . f uoco, durante la quale bagne r ai sovente la car ta che lo avvo l ge c ol bu t i r ro de l la l e c ca r da c ui a v r ai agg iunto un cuc ch i a jo di v i no di Ma– l aga o di Mad e r a, l i b e r a lo dal suo i nv i l uppo perchè p i g li l ' abb r onz a t o, salalo e cont i nua a p i l l o t t a r lo col bu t i r ro per un quar to d ' o r a. Si serve quand o, co l lo s ch i z zar fuori dei ge t ti di v a p o r e, d ia i nd i z io di sua per fet ta co t t ur a. Ne l la l e c c a r da si dov ranno t rovare anche de l le fette di pane con c ui o rna re il p i at to. C o me si d e b b a r i s c a l d a re l ' a r r o s to f r e d d o. P er r i sca l dare del v i t e l lo o del po l lo ar ros to f r e d d o, in modo che lo si t r o vi non meno tenero e sapor i to del p r imo g i o r n o, tag l i a lo in p e z z i, i n v o l gi c i ascun pezzo in una ca r ta un ta di bu t i r ro e i n f i l z a li tut ti sul lo spi edo. Quando comi nc e r anno a f uma r e, t o g l i li dal l o ro i n– v i l uppo e s e r v i l i. r •