FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Brodo 8 1 80 . S i ottiene pure così: i n u n recipiente a bocca l arga, ch e di remo n . i , s i mette a bo l l i re mezzo l i t ro d' acqua. N el frattempo tagl iuzzate 300 g r ammi di manzo magro, che porrete in a l t ro recipiente pure a bocca l a r ga, n. 2 , e salate leggermente l a carne. Quando l ' acqua bol le forte, versaten e prestamente" su l la carne quanta n e oc – corre pe r somme rge r l a. Copr i te i l recipiente n. 2 , e l a– sciatelo vicino, ma non sopra, a l fuoco e rimettete i l recipiente n . 1 su l fuoco, onde l ' acqua r i prenda a bo l– l i re. Trascor si cinque mi nu t i, l ' acqua bol l ent i ss ima de l recipiente n . 1 versatela ne l recipiente n . 2 ; r i copr i te il recipiente n . 2 , e dopo a l t ri cinque mi nu ti d i . . .. r i – poso i l thè di car?ie è pronto. Questo sug o s i r i sca lda i n bagno-mar ia ; m a s e alza il bo l l or e . . .. s i but ti v i a! 81 . Brod o pe r l e salse . — Senza u n po ' d i brodo l e salse riescono scipi te, g l i umi di sanno d i poco e i le – gumi non va l gono niente. S e i l brodo manca, s i fab– br i ca i n u n momento, tag l iuzzando u n po ' d i carne, che s i mette a l fuoco co n du e ramajuoli d ' acqua fresca e l 'osso d i u n rosbeaf, s e è avanzato. Quando l ' acqua accenna a bo l l i re s i agg iung e i l mazzetto, u n po ' d i pepe e u n po ' d i sale. Co n mezz ' ora d i bo l l i t ura i l brodo è pronto. N on sarà eccessivamente sostanz ioso; o l i, n o ! m a riscalderà meno de l famosissimo estratto Armour e del r inomato Liebig e d i a l t ri cons imi li preparat i. 82 . Brod o d i piselli . — Sof fr iggete nel bur ro alcune r ad i c i, ch e uni te a mezzo l i t ro o poco pi ù ( 3 / 5 ) d i p i – sel li g i a l li e secchi, farete bo l l i re i n 2 l i t ri d ' acqua, s u fuoco moderato, senza mescolare ma i, onde l ' acqua resti • chiara. Quand 'è freddo, i l brodo s i passa a l colmo e ci s e n e serv e a l l ' occor renza. FERRARIS TAMBURINI. ; 6