FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

82 Budino BUDINO . Il budino s i dovrebbe servi re solamente come prin– cipio caldo. M a sovente s i serve come dolce, e s i f a male, specialmente s e è servi to durante l e veg l ie spen– sierate de l Carnevale e del la Quar es ima, nel le qua li s 'ha l ' ab i tudine d i cenare verso o dopo l a mezza– notte. Mang i a to poco p r ima d i andarsene a letto, i l bu – dino è causa frequente di indi ges t i oni f ormi dab i l i, anche in coloro ch e vantano uno stomaco int egro. Per i convalescent i, i l bud ino è add i r i t t ura veleno. 83 . Budin o ner o ovvero Sanguinaccio . — Ag g i ung un po ' d i acet o a l sangue d i majale perchè non si coa– gu l i, e perchè i l sangue non s i d i ac c i, mettetelo in pros– simità del fuoco, dovendo lo usare t i epido. Si prepara u n bude l lo d i ma j a l e; operazione l unga, nojosa, perchè vuol esser e comp i uta co n l a massima d i l i genza. I l bude l lo s i l ava e s i r i l ava pi ù e più vol te in acqua t i ep i da, vo l tando lo e r i vo l t ando l o, onde s'ab– bia a pu l i re dentro e fuor i. E d a tale bi sogna si atten– derà co n uno spazzol ino di g r ami gna, non t roppo duro, e cambiando, e r imut ando l ' acqua fino a tanto ch e i l bude l l o, i n essa sciacquato, l a lasci l imp i da e chiara come p r ima de l la sciacquatura. Net tato a dovere, i l bude l lo s i l ega a un'estremi tà, mentre da l l ' a l t ra v i s i soffia dentro pe r accertarsi ch e non esistono st rappi o f o r i. A parte, ne l grasso d i majale, s i fanno cuocere una doz z i na d i c ipo l l e, precedentemente scottate ( imbi an– cate), e battute minut i ss imamente. Quando l e c i po l le sono cotte v i s i versano sopra 4 l i t ri d i sangue, u n chi lo e mezzo d i l ardo, e pi ù pro– pr i amente, d i grasso tol to da l la regione addomina le