FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

84 Budini dolci sieme a l grass o fresco de l l ' addome di majale e mi do l la di pane bo l l i ta nel latte, i l tutto in p r opo r z i oni egua l i. P oi agg iunget e sale fine, spezie, se i tor li d ' uova c ru– d i, u n bicchiere d i c r ema; versat e tut to sul le c ipo l l e, mescolate bene, e fate i l budino come farest e que l lo nero. Il budino bianco, una vol ta fatto sgocc iolare e asciu– gato , s i r ipone sopra f og li d i carta unti d i bur ro o d i o l i o. Per s e r v i r l i, s i pungono con una forchetta e si cuo– ciono sul la gra t i co la a pi ccolo fuoco. BUDIN I DOLCI . W • » 85 . Budin o all a crema . — Ingredi enti : U n bicchiere di crema l eggermente ac idul a, entro cui s i f rul lano i n– sieme : quat tro t o r li d ' uo v o; u n pi zz i co d i sal e; u n bicchiere d i fiore d i farina. Per u l t imo: quat t ro ch i ari (albume) d ' uovo. Man i po l a ta l a pasta s i r ipone i n uno stampo spal– mato d i burro e d i farina, ch e s i mette a cuocere pe r mez z ' ora a l vapore, o i n bagno -ma r i a; meg l io a l va – pore. Cot to i l budino s i affetta a spi cchi grossi poco pi ù di u n cent imet ro, e di sposti sopra u n piatto col tag l io in al to, s i spargono leggermente d i pane e di formag– g io grat tugiato. Per u l t imo s ' i r rorano co n u n po ' d i bur ro caldo. 86 . Budin o d i limone. — Oc c o r r ono: Un be l l imone, gros so; 17 0 g r ammi d i zucchero i n po l vere; sei uo v a; 150 g r ammi di mandor le do l c i, sbucc iate; tre mandor le amare sbucc iate; u n cucchiajo d i cògnàc, o d i r h um. (!) S i consulti l ' i nd i ce alla voce Budino.

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