FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Budini dolci 85 Il l imone s i cuoce pe r du e or e ne l l ' acqua. Cot to, s i l e v a; s i lascia scolare e tagl iato s i passa al lo staccio. Se i l l imone è amaro, bi sogna por lo ne l l ' acqua fre– sca, nel la quale dovrà restare immerso, fino a tanto che non h a perduto i l sapore punto aggradevo l e. Al l imone s i a g g i ung ono: l o zucchero, l e mandor le pestate finissime, i t o r li del le se i uova e pe r u l t imo i l cognac. I l tutto s i mescola bene. Infine, v i s i un i– scono l e se i chiare bene sbattute e fatte montare al la neve. Il composto s i versa a l l ora i n un o stampo unto d i bur ro e s i cuoce come tut ti i bud i ni a bagno-mar i a. 87 . Budin o d i riso . — C i vuole un l i t ro di buon latte per 160 g r ammi d i r i so scel to. G l i a l t ri ingredi enti sono : Zucchero, u n e t to; uv a d i Co r i n to (greca sul tanina o passa) g r ammi 80; candi to, g r ammi 25 ; du e uova int i ere; du e tor li d ' uo v a; cognac ( o rhum) un bicchie– r ino ; v an i g l ia u n bastoncino. Il r i so scelto s i f a cuocere nel latte ; a mezza cot– tura v i s i uni scono l o zucchero, i l candi to tagl iato a sot t i l i ss ime fette; una presa d i sale; l ' uva e quanto tre noci d i bur ro. Co t t o, s i r i t i ra i l riso dal fuoco e , mentre è ancora caldo, v i s i agg i ungono i l cognac, l a van i g l i a, le uova sbattute e s i mescola bene. Qu i n di s i versa i n uno stampo unto col bur ro e spol ver i zzato col pane grat– tug i a to. S i cuoce ne l forno, o co l fuoco sopra e sotto, e s i serve ca ldo. 88 . Budin o d i patate . — Ing r ed i en t i: Patate grosse, g r ammi 700; burro, g r ammi 40; far ina, g r ammi 20 ; zucchero i n polvere, g r ammi 150 ; latte, u n b i c ch i e r e ;, uova, mezza do z z i na; sale, una presa; cannel la o l imone, quanto occorre pe r dare odore. Le patate si lessano, o meg l io si cuoc iono al vapore;