FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

86 Budini dolci si sbucciano e mentre sono ancora calde s i passano a l lo stàccio. S i r imet tono a l fuoco con bur r o, con l a far ina e co l latte, ch e s i versa u n poco per vo l t a, l avorando la pasta col mestolo. P o i , s i agg i ungono : i l sale, l o zuc– chero, l ' odore e , quando tutto s i è bene incorporato, si tog l ie da l fuoco. Quando l a pasta è t i epida o diac– cia add i r i t tur a, l e s i f a regalo dei t uor li d ' uovo, p r ima, e del le chiare montate, p o i. Pe r u l t imo, posta ne l lo stampo, s i cuoce come que l la deg li a l t ri bud i n i. 89 . Budin o d i semolino . — Ingr ed i ent i, ch e vog l i on esser e mi sura ti con prec i s ione: La t t e, quat t ro qu i n ti di l i t r o; semol ino g r ammi 150; uva passa, g r ammi 100; bur ro, g r ammi 20; zucchero in polvere, g r ammi 100; uova qua t t r o; sale, u n pi z– z i c o; scorza d i l imone, tanta per dar le l ' odore ; cognac, due cucchiajate d a minest ra. Sos t i tuendo a l cognac i l r hum, tr e cucchiajate. S' impasta i l tutto e s i cuoce i n uno stampo, unto p r ima co l bur ro e spol ver i zzato d i pan grat tato. Si serve c a l do; m a anche f reddo non è cat t i vo. U T - '' 90 . Budin o gabinetto . — Prendete uno stampo di fer– ro stagnato e no n t roppo lavorato ; fatevi sc iogl i ere un po ' d i bur ro, i n maniera che tut ta la parete interna del lo stampo o forma, n e r imanga unta. Cospargete l ' i nt e rno del lo stampo con pangrat tato, ch e impedirà al dolce d i attaccare, r i empi te p r ima i l fondo, e poi l a parte interna de l lo stampo, d i bi scot ti detti Savojardi, che tagl ierete a mode l lo del lo stampo medes imo. I bi scot ti devono esser e col locati un o be n v i c i no a l l ' a l t ro, con l a parte d i sopra, verso l e paret i, for– mando i n ta l gui sa, co ' savoj ardi, }ina specie d i sca– tola ne l l ' int erno de l lo stampo. S ul fondo mettete due o tre amaretti sbr i c i o l a ti ; s u i un cucchiaio abbondante di uva di ma l aga, scel ta,