FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Burro 3 9 93 . Burr o d'erbe . — S i fanno cuocere in acqua salata prezzemo l o, dragonce l la (estragon), cer fogl io. Co t t i, s i passano a l l ' acqua fredda e qu i ndi s i spremono per t r i– t ar li poi finamente insieme a scalogne iéchalote). S i con– disce i l battuto con sale, pepe e sug o d i l imone. Pe r u l t imo i l composto s ' impas ta con u n pezzo d i bur ro grosso quasi quanto u n uovo. Burr o d'acciughe . Ve g g a si Acciughe, (r . 3) . 94 . Burr o pe r guarnizione . — Quando i l bur ro, mo l to dolce e grasso, è ben preso dal freddo o dal ghi acc i o, con u n cucchiaio e con a l t ri strumenti appos i t i, che s i trovano i n commerc i o, s e n e fanno t r uc i o l i, conch i g l i e, spaghet t i, ecc., ch e s i servono come contorno a piat ti f reddi d i carne, d i pesc e o d i verdure, crude o cotte, in salamoia o sot t ' o l i o, ecc . Burr o all'aglio . Ve gg a si Aglio, (r . 13) . 95 . Burr o a l prezzemol o pe r carni . — Prendete, quan è grossa una noce, d i bur ro fresco e d impastatelo i n – sieme a quat tro o c inque grossi ramosce l li d i prezze– mo lo battuto finissimamente. Salate e impepate a secondo del gusto. Quando l a bistecca, o al tra carne arrosto è pront a, servi tela co l bur ro così preparato, o sopra a l la carne, o a parte. * 96 . Burr o all a senap e pe r carni . — Preparate i l bur r al prezzemo lo ; uni tevi u n po ' d i senap e e servi tela com'è detto sopra.