FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

92 Cacciucco azzurre, talune g i ovani t rote l l e, s t raordinar iamente a - g i l i, e poi v a ri pers i ci graz i os i, o h! i pers i ci d i fon– tana, i pers i ci av i gnones i, argentat i, co n riflessi d i moer ro al la madreper l a, co n l e pinne e l a coda d i u n incarnato così v i vace, d i nanzi a l quale impa l l i d i scono d i ve r gogna l e più rosse appendi ci dei pers i ci de l la Senna. « A questi poet i ci figli del torrente di Vauc l use, non diment i cano d i un i r vi u n panier ino d i quei impor t anti gamberi tut ti ne r i, ch e fuggono, che s i r i vo l t ano e che si cominc ia sempre pe r schi acc i ar li me z z i. « F i n i to d i massacrare tut ti questi prodo t ti gu i z– zant i, v e l i gettan o i n u n pajuolo con c ipo l le e po r r i, una manc iate l la d i sale e de l l ' acqua de l . .. Pet rarca (del la Sorgue) » . Quando è g i unto i l momento di i nzuppa r vi i l pane, al cacciucco s i agg i ung e u n po ' d ' o l io verde ( l ) e s i vuota i l contenuto de l pajuolo sul le fett e d i pane d i segal e ( o comune). Il pesc e s i mang ia a parte con o l i o, aceto , pep e e sale, e i gamberi con fettine d i pane, abbrustol i te l eg– germente e burrate. 98 . Zupp a d i pesc e marin o o cacciucc o all a marinara Si prende mezzo ch i l og r ammo d i pesc e d a spina (cap– pone, t r i g l i a, ecc.) e un o d a po l pa (angui l l a, ombr i na, dent ice, nasel lo, ecc.). I l pesc e d a spina s i tag l ia mi – nu t o; que l lo d a po lpa a tocchi piut tosto grossi ch e s i tengono separati da l pesc e d a sp i na. In una casseruola s i mettono : tr e cucchiaj da mine– stra d i ol io d ' o l i v a; du e c ipol le tagl iate e si lascia sof – f r i ggere senza però co l or i re ; s i a l l unga co n du e bic– chi eri c i rca d i acqua bol lente e uno d i v i no bianco. Vi s i agg i ung e sale, pepe, du e spi cchi d ' ag l io i n – t e r i, u n mazzetto d i prezzemolo una fog l ia d i a l l oro. ( x ) Olio verde è quel lo tratto dal le ol ive raccolte sul la pianta e no n d a quel le, alquanto nere, cadute da l l' albero e raccol te sulla terra.