FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Caffè 95 Si ottiene una tazza d i caffè squisi to con 1 5 gram– mi d i polvere, ch e s i r iduce a 2 5 g r ammi pe r du e tazze, a 5 0 g r ammi pe r quat tro e a 9 0 g r ammi pe r otto. Più qual ità d i caffè concor rono a rendere l ' infuso mi g l i o r e. Generalmente s i us a mescolare, dopo torre– fatti, du e qu i nti d i Guatema l a, du e qu i nti d i Por t or i co e u n quinto d i Mo k a. I l Guatema la può esser e sosti– tui to dal San Domi n g o. La torrefazione h a grande impor t anza. Es sa dev e cessar e quando i ch i cchi hanno preso i l color bruno . .. del le tonache de i cappucc ini. S e pi ù s cur i, i l caffè r i – sulterà pi ù co l or i to, m a assai meno gustoso. Il caffè s i f a i n cento modi d i v e r s i; tut ti o t t imi a seconda d i quanto affermano g l i inventori de i va ri s i– s temi. Però, non s i d imen t i ch i, che l ' acqua dev e esser e bol l ent i ss ima sempre, e proporz i onata a l peso de l la polvere d i caffè. Tante tazz e d' infuso, tante d ' acqua, più una pi cco la porz ione pe r compensare l ' evaporaz io– ne prodot ta da l la ebo l l i z i one. 100 . Caff è sofisticat o e cicoria . — U na del le sofistica– z i oni pi ù frequenti de l caffè crudo è l a colorazione ar– t i f iciale. S i r iconosce dal solco de l chi cco nel quale l a mater ia colorante f a poca presa. L a coloraz ione de l caffè s i constata strof inando i chi cchi con un pannol ino candido. L a c i cor ia non è noc i va, anzi tempera l'effetto ec – citante de l caffè. Però, non è economico pagar la tanto cara, come i l caffè. Pe r constatare l a presenza del la c i – cor ia nel la polvere d i caffè, basta gettarne u n p i zz i co in u n bi cchi er d ' acqua. I l caffè ga l l egg ia al la superfi– cie, mentre l a c i cor ia prec ipi ta e co l ora l ' acqua. - 101 . Conservazion e de l caff è crudo . — I l caffè non an cora adusto, contrae mol to faci lmente i l sapore del le