FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

96 Calamari sostanze odorant i, che g l i sono v i c ine. Conv i ene, qu i nd i, tenerlo d a ess e lontano, e specialmente dal r hum, dal– l ' acquav i te, da l la canfora e da tutte l e essenze , che più faci lmente comuni cano a l caffè l ' a r oma l o r o. 102 . Crem a d i caffè . — En t ro due b i cchi eri (due qu i nti di l i tro) d i buon caffè s i f rul l ano, su fuoco dol c i ss imo, sett e tuor li d ' uovo, mezzo cucchiaino d a caffè d i fiore di far ina ( I ) , e zucchero quanto occorre, fino a tanto che l a crema riesca densa. S i lascia raffreddare e s i serve. 103 . Gelat o d i caffè . — S i versano 100 g r ammi di po l– vere d i caffè, torrefatto d i recente, in quat tro qu i nti d i l i t ro d i panna bol lente. S i copre e s i r i t i ra dal fuoco. Quand 'è f redda s i passa a l setaccio, o a u n pannol ino e dentro v i s i f rul l ano se i t o r li d ' uova e 200 g r ammi di zucchero i n polvere. S i r ipone la crema su l la cener e calda. Quando s i f a densa s i co l l oca i l recipiente a raf– freddare i n acqua fresca, e s i dimena fino a tanto ch e non è diacc ia. Ma più presto si ott iene i l gelato, unendo a l la panna una buona tazza d i caffè fort i ss imo. CALAMARI . 104 . Calamar i fritti . — Sono squi s i ti i calamaretti f r i t t i; .ma occorre vantare uno stomaco int egro pe r d i g e r i r li bene.' S i vuotano, s i pu l i scono, s i lavano, s i asciugano e s i salano leggermente. P oi si infar inano e si pongono in pade l la con ol io o bur ro bo l l ent i ss imo. Quando sono ben dorati s i di spongono sopra u n piat to tondo, s i co– ronano con prezzemolo f r i t to o c rudo, e spi cchi d i l i – mone, e salati d i nuovo, si mandano in tavola ben c a l d i. (*) L a farina s i può sopprimere.