FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Camoscio 97 105 . Calamar i o seppi e all e spinac i o all e bietole . I ng r ed i en t i: ca l amari o seppie u n c h i l o; bietole o spinaci g r ammi 200; o l i o, c i po l l a, prezzemolo, pepe, sale. In un a casseruola s i mette mezza c i po l la e a l cuni ramosce l li d i prezzemo l o, t r i t ur a t i, e bagnati con tr e o quat tro cucchi ai d ' o l io d ' o l i v a. Quando i l battuto h a preso i l colore, s u fuoco v i vo, v i s i uniscono i calamari (o l e seppie) preparati convenientemente e tagl iati a pe~zi. Quando pare ch e i l contenuto de l la casseruola si asc iughi, a i calamari s i agg i ungono g l i spinaci c rudi ben pu l i ti e lavati e fatti sgocciolare poco. A metà cot– tura s i mette i l sale e i l pepe quanto occorre, e s e s i vuol e, quanto un a nocc iuo la d i conserva d i pomi do r o, d i l u i ta i n u n di to d i brodo o d i acqua t i epida. CAMOSCIO . 106 . Spalla , dorso , cosci a d i camosci o in stufato . — L carne d i camoscio generalmente s i f a i n stufato, co n droghe e co n v ino nero: cioè, i n brodet to ne l la casse – ruo l a, adoperando i pezzi de l dorso, l a coscia o l a spa l l a. A mio modo d i vedere, è u n errore grande que l lo di sciupare, t ag l i ando li a pezz i, un a bel la spal la, o u n bel coscio d i camosc io, che s i possono apprestare mol to meg l io i n arrosto, ne l modo seguente . 107 . Spall a 0 cosci a arrosto . — Un a coscia, o un a spa l l a, ben f rol lata che s ia, s i strofina con sale e g i nepro in polvere e dopo s i l arde l la a file serrate. I n 70 g r ammi di strut to fumante s i pongono a sof friggere una c i po l la grossa affettata; du e carote, prezzemolo e sedano ta – g l i a t i, e quando l a c i po l la è rosolata a l colore d ' oro, si a g g i ung ono: u n l i t ro d ' acqua; due b i c ch i e r i, un po ' FERRARIS TAMBURINI. 7