FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Capretto - Capriolo 99 quale s i tengono i n infusione. Però, s i fanno i n salsa cotta o c ioè: s i stempera, a fuoco lento, i n u n cucchiajo d ' o l io e in 30 g r ammi di bur ro, un ' acc iuga i n salamoja. Si agg i ungono p o i : 100 g r ammi d i c appe r i: du e cuc - chiajate da minestra d i acet o e du e ramosce l li d i prez– zemolo t r i turato. Questa salsa s i serve ca lda, insieme al l ' arrosto o a l lesso. F r e dda, s i addi ce a l v i t e l lo lesso, freddo o tonnato. 111 . Sals a d i capper i cruda . — Ma havvi pure la. salsa di capperi cruda ; i l quale s i compone d i tr e o quat tro cucchiajate da minest ra d ' o l io d ' o l i va, veramente buono: 100 g r ammi d i capperi e i l sug o d i un l imone, i l tut to mescolato bene. Cappone . Vegga si : Pollo. CAPRETT O {Chevreau). La carne del capretto di tre mesi è eccel lente, benché goda fama d i esser e di ff ici le a l la digest ione. S i conserva fresca poco più di vent iquat t r ' ore. H a le stess e proprietà, o quas i, de l l ' agne l l o, e come l a carne d i questo vuol esser e trattata que l la de l capretto. Il coscio è preferi to dai buongus t a i; qualunque pezzo, però, è buoho e s i prepara come que l lo de l l ' agne l l o. (Veggasi Agnello). S i fa, perciò, arrosto, a l forno, sal– tato a l la casseruola, o come i l po l l o, a l v ino bianco e anche i n stufato. CAPRIOL O (Chevreuil). f •* 1 . > 1 i Appa r t i ene a l la f ami g l ia de i cerv i, e benché più pi c– colo, a i cervi somi g l ia i n tutte l e su e par t i. Onde l a