FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

IOO Carciofi sua carne si a veramente buona, è necessario che pro– venga d a u n sogget t o d i tr e anni o meno. I capr i o li d i monte e di col l ina sono più de l i cati d i que l li de l p i ano; m a que l li d i pelo bruno forniscono una carne d i qual ità super iore. La carne del capr iolo vuol esser e marinata per tre o quattro g i o r n i, i n o l i o, sale, spezie, c ipol le tr i te, t imo e v i no rosso generoso, ch e pu ò esser e sost i tui to da l– l 'aceto buono. A l c u ni fanno mar inare l a carne di capr i o lo per una sett imana. N on g i ud i ch i amo i gus t i; ma l ' i g i ene insegna, che questa mar inatura pro lunga ta è noc i va a l la salute. 112 . Capriol o marinato . — Spa l la o coscia si pongon in casseruola con l ardo fuso, ca ldi ss imo, insieme a u n quarto d i c i po l la r invenuta. Quando l a carne h a preso i l colore, s i i r r o ra con i l sug o entro i l quale s i marinò l a spa l la o i l coscio, e si lascia completare l a cot tura. Un coscio d i capr iolo mezzano s i cuoc e i n un ' ora e mezzo c i r c a; u n filetto invece vuol restare sul fuoco i n– torno a un ' or a. 113 . Capriol o arrosto . — S i sala la carne, dopo aver la mondata dai g r umi di sangue, dal le pe l l i cole e dal grasso. Si l arda fittamente e si pone pe r l a cot tura al lo spiedo, 0 i n casseruola l eggermente unta d i bur ro. CARCIOF I (Artichauts). Pi anta compos t a, precoce, dei paesi ca ldi del bacino del Med i t e r raneo. I carciofi s i mangiano c rudi e cot t i. Sono mo l to san i, do l ci e aggradevp li al palato e s i d i – ger i scono faci lmente, s e cot t i. Nu t r ono e si confanno a i conval escent i. Si preparano in mi l le mod i, dei qua li ecc o 1 pi ù sempl i ci e gus tos i.