FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Carciofi 1 0 1 114 . Carciof i a.. . vapore . — S i mondano i carciofi e lascia l oro u n cent imetro d i gambo. S i di spongono i n una casseruola, che l i contenga tut t i, e non d i più, dr i t ti sul fondo, uno accanto a l l ' a l t ro. N e l fondo de l la cas– seruola s i avi u n cent imetro e mezzo d ' acqua. I carciofi si aprono al centro e ne l l ' i nt e rno, nel cuore l oro s i mette pepe e sale e s i versa o l io quanto n e contengono. S i copre bene l a casseruola e s i pone s u fuoco norma l e, perchè l ' acqua de l fondo bo l l a. I carciof i, gi à c ond i t i, saranno cot ti dal vapore. 115 . Carciof i ripien i fritti . — I fondi d i carciofo, un po scavat i, si mettono a soffriggere con un po' di brodo e sug o di l imone. S i lasciano raffreddare. S i r i emp i ono, qu i nd i, di un battuto di pol lo lesso, l i ngua salata e funghi freschi, 0 fatti r inveni re, s e secchi. S i indorano, s i infar inano 1 fondi e s i f r i ggono i n padel la con o l io o grasso. 116 . Carciof i fritti . — S i tag l i ano a fette dopo aver monda t i. Qu i n di s i scottano, s i scolano, s i infar inano e s i f r iggano i n pade l la con o l io e con grasso. 117 . Carciof i i n stufato . — I carciofi s i mondano e spuntano. S e n e a l l arga l e fogl ie e nel cuore s i int ro– duce un battuto di pan grat tato, prezzemo l o, sale, pepe e o l i o. S i accomodano poi d i r i t ti e a contatto g l i uni de g li a l t r i, in un tegam e o t eg l i a, e r i cope r t i li d ' acqua, s i l a– sciano cuocere pe r due or e o poco più. Quando l e fo – g l ie s i staccano faci lmente, i carciofi sono cot t i. 118 . Carciof i a l burro . — Monda te quanti carciofi oc- co r r onvi ; spuntateli e d i v i de t e li i n due o i n quat t ro, e fateli lessare i n acqua bol lente salata. Co t t i, scolateli e fateli poscia rosolare nel bur ro appena sc i o l to, e con– d i t e li con sale e pepe. Al momento d i se rv i r li in una l egumi e ra, o di sposti a p i r ami de sopra u n piatto tondo, cospargeteli d i for– magg io grat tug i ato.